Як готувати долму

У літній сезон свіжі виноградне листя продаються на ринку. В інші пори року готувати долму можна з маринованих або солоних листя, які є у продажу не тільки на ринках, але також і в деяких супермаркетах.

Якщо ви вирішили приготувати долму зі свіжого листя, постарайтеся вибрати наймолодші і ніжні листочки. Такі виноградне листя досить промити в воді і обрізати хвостики. Якщо листя для долми не дуже молоді, обов`язково залийте їх на пару хвилин окропом. Якщо ви використовуєте мариновані або солоні виноградне листя, обов`язково попередньо вимочіть їх в гарячій воді не менше 15 хвилин.

Промийте рис, змішайте його з м`ясним фаршем. У східних країнах, де долма дуже поширена, зазвичай використовується фарш з баранини. Але також можна використовувати м`ясний фарш, що складається з рівних частин баранини і яловичини. Додайте у фарш пропущений через м`ясорубку або подрібнений в блендері цибулю, дрібно посічену зелень і мелений чорний перець. Ретельно перемішайте начинку.

Візьміть виноградний лист і покладіть на його виворітну сторону столову ложку фаршу. Потім туго «сповийте» начинку. Робиться це в такий спосіб: спочатку загинається нижня частина листа, потім його боки. Виходить «конвертик», який «запечатується» залишилася верхньою частиною листа.

Настелите на дно каструлі виноградне листя і акуратно укладіть на них долму. Має вийти кілька шарів. Тепер залийте долму підсоленій гарячою водою, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Поставте каструлю на повільний вогонь. Приготування долми займе приблизно 45-50 хвилин.

Поки блюдо готується, зробіть соус для долми. Для цього додайте в сметану пропущений через прес часник. Замість сметани можна використовувати несолодкий натуральний йогурт.