Як приготувати пасту з соусом

Немає ніякого секрету в тому, як готувати пасту. Її зазвичай відварюють у великій кількості підсоленої киплячої води, можна з ложкою оливкової олії і зливають, ні в якому разі не обполіскуючи. Час приготування кожного виду пасти вказано на упаковці або визначається «на зубок», коли макаронне виріб вже м`яке зовні, але з твердою серединкою, аль денте. Вся притягальна магія пасти прихована в соусах. А їх у італійців безліч.
Вам знадобиться
  • Болоньєзе (Bolognese)
  • 1 кілограм м`ясного фаршу
  • 1 велика червона цибулина
  • очищена і нарізана кубиками
  • 2 столові ложки подрібненого часнику
  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • чашки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка перцю
  • склянки свіжої дрібно нарізаної петрушки
  • склянки сухого білого вина
  • 3 склянки томатного соусу
  • чашки сиру Романо.
  • Карбонара (Carbonara)
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 10 скибочок бекону
  • 2 сирих яйця
  • чашки пармезану
  • Песто (Pesto)
  • 1 зубчик часнику
  • 2 чашки листя свіжого базиліку



  • 2 чашки кедрових горішків
  • 2/3 чашки оливкової олії
  • 1/3 чашки тертого сиру пармезан
  • 2 столових ложки тертого сиру Романо
  • Маринара (Marinara)
  • 1 банка (900 грамів) очищених помідорів
  • 5-7 листочків свіжого базиліка
  • 4 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка сушеного орегано
  • сіль
  • перець
  • Альфредо (Alfredo)
  • 500 мілілітрів жирних вершків
  • 200 грам тертого пармезану
  • 200 грам тертого сиру Романо
  • 16 столових ложок несолоного вершкового масла
  • 6-8 зубчиків часнику
  • дрібно нарізаних
  • солодкого лука
  • сіль
  • білий перець
Інструкція
1



В італійській кухні стільки соусів до пасти, що навіть придумати для всіх них назви вже проблема. Соуси називали по місцевості, де їх винайшли - Болоньєзе, Аматрічіано, іменами їх творців - Россіні, Альфредо, за професією - карбонара (вугляр), марінара (моряк) або за способом приготування - песто (розтерти). Тільки найпопулярніших і відомих соусів налічується близько сотні.
2
Болоньєзе (Bolognese) М`ясний соус з овочами (морква, селера) з томатною пастою, вершками або оливковою олією, з додаванням віна.В великій глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю, часник, сіль, перець і оливкове масло. Обсмажте все протягом декількох хвилин і додайте фарш. Знизьте вогонь до середнього і готуйте поки фарш не стане коричневим. Покладіть залишилися інгредієнти і тушкуйте ще близько 10 хвилин.
3
Карбонара (Carbonara) Білий соус на основі сирих яєць і тертого сиру, з невеликими вкрапленнями копченої свинячої щоковини або хоча б бекона.Растопіте вершкове масло на середньому вогні, додайте до нього оливкову і обсмажте в ньому бекон, поки він не стане хрустким. Збийте в мисці яйця з сіллю і перцем, додайте сир.Самий складний момент в приготуванні спагетті карбонара це додавання соусу в пасту. Ви повинні влити сирі яйця в тільки що зварені (відкинуті на друшляк і повернуті назад в каструлю) спагетті і швидко розмішати. За рахунок залишкового тепла від спагетті, яйце перетвориться в ніжну кремову оболонку на пасті. Додайте бекон і подавайте.
4
Песто (Pesto)
З розтертих в ступці свіжих трав і часнику, приправлених сіллю і оливковою олією. Популярний, але не обов`язковий інгредієнт, розтерті кедрові орехі.Положіте очищений часник, базилік і кедрові горіхи в блендер і подрібніть їх в імпульсному режимі пару раз по 5-10 секунд. Додайте оливкову олію. Ещ1 кілька разів включите блендер. Перекладіть песто в миску і додайте тертий сир. Змішайте до пастоподібної структури. Влийте пару столових ложок води з-під пасти і знову змішайте. Песто готове.
5
Маринара (Marinara)
Томатний соус з травами, часником і оливковою маслом.Очістіть часник, розрізати кожен зубчик навпіл і трохи придавити широкої стороною ножа. Нагріти в каструлі оливкову олію і обсмажити часник. Як тільки часник стане коричневим, вийняти його і вибросіть.Добавіть помідори з банки (класичний домашній Маринара готується зі свіжих помідорів, запечених з сіллю і оливковою олією в духовці і перетворених на пюре). Дрібно нарізати базилік і відправити його в каструлю. Всипати орегано. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні до загусання.
6
Альфредо (Alfredo) Соус, названий на честь свого винахідника, італійського шеф-кухаря Альфредо ді Лелио. Цей соус готується на основі вершків або вершкового масла з додаванням тертого сира.В великій каструлі розтопіть вершкове масло і додайте часник і цибулю. Готуйте на середньому вогні, поки овочі не стануть прозорими. Влийте вершки. Прогрійте суміш і додайте сир. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідної густої консистенції. Посоліть, поперчіть. Соус Альфредо добре поєднується з нарізаним на кубики обсмаженою курячим м`ясом.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати пасту з соусом