Як приготувати пасту з соусом
Немає ніякого секрету в тому, як готувати пасту. Її зазвичай відварюють у великій кількості підсоленої киплячої води, можна з ложкою оливкової олії і зливають, ні в якому разі не обполіскуючи. Час приготування кожного виду пасти вказано на упаковці або визначається «на зубок», коли макаронне виріб вже м`яке зовні, але з твердою серединкою, аль денте. Вся притягальна магія пасти прихована в соусах. А їх у італійців безліч.
Вам знадобиться
- Болоньєзе (Bolognese)
- 1 кілограм м`ясного фаршу
- 1 велика червона цибулина
- очищена і нарізана кубиками
- 2 столові ложки подрібненого часнику
- 1 чайна ложка вершкового масла
- чашки оливкової олії
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
- склянки свіжої дрібно нарізаної петрушки
- склянки сухого білого вина
- 3 склянки томатного соусу
- чашки сиру Романо.
- Карбонара (Carbonara)
- 1 столова ложка несолоного вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- 10 скибочок бекону
- 2 сирих яйця
- чашки пармезану
- Песто (Pesto)
- 1 зубчик часнику
- 2 чашки листя свіжого базиліку
- 2 чашки кедрових горішків
- 2/3 чашки оливкової олії
- 1/3 чашки тертого сиру пармезан
- 2 столових ложки тертого сиру Романо
- Маринара (Marinara)
- 1 банка (900 грамів) очищених помідорів
- 5-7 листочків свіжого базиліка
- 4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка сушеного орегано
- сіль
- перець
- Альфредо (Alfredo)
- 500 мілілітрів жирних вершків
- 200 грам тертого пармезану
- 200 грам тертого сиру Романо
- 16 столових ложок несолоного вершкового масла
- 6-8 зубчиків часнику
- дрібно нарізаних
- солодкого лука
- сіль
- білий перець
Інструкція
1
В італійській кухні стільки соусів до пасти, що навіть придумати для всіх них назви вже проблема. Соуси називали по місцевості, де їх винайшли - Болоньєзе, Аматрічіано, іменами їх творців - Россіні, Альфредо, за професією - карбонара (вугляр), марінара (моряк) або за способом приготування - песто (розтерти). Тільки найпопулярніших і відомих соусів налічується близько сотні.
2
Болоньєзе (Bolognese) М`ясний соус з овочами (морква, селера) з томатною пастою, вершками або оливковою олією, з додаванням віна.В великій глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю, часник, сіль, перець і оливкове масло. Обсмажте все протягом декількох хвилин і додайте фарш. Знизьте вогонь до середнього і готуйте поки фарш не стане коричневим. Покладіть залишилися інгредієнти і тушкуйте ще близько 10 хвилин.
3
Карбонара (Carbonara) Білий соус на основі сирих яєць і тертого сиру, з невеликими вкрапленнями копченої свинячої щоковини або хоча б бекона.Растопіте вершкове масло на середньому вогні, додайте до нього оливкову і обсмажте в ньому бекон, поки він не стане хрустким. Збийте в мисці яйця з сіллю і перцем, додайте сир.Самий складний момент в приготуванні спагетті карбонара це додавання соусу в пасту. Ви повинні влити сирі яйця в тільки що зварені (відкинуті на друшляк і повернуті назад в каструлю) спагетті і швидко розмішати. За рахунок залишкового тепла від спагетті, яйце перетвориться в ніжну кремову оболонку на пасті. Додайте бекон і подавайте.
4
Песто (Pesto)
З розтертих в ступці свіжих трав і часнику, приправлених сіллю і оливковою олією. Популярний, але не обов`язковий інгредієнт, розтерті кедрові орехі.Положіте очищений часник, базилік і кедрові горіхи в блендер і подрібніть їх в імпульсному режимі пару раз по 5-10 секунд. Додайте оливкову олію. Ещ1 кілька разів включите блендер. Перекладіть песто в миску і додайте тертий сир. Змішайте до пастоподібної структури. Влийте пару столових ложок води з-під пасти і знову змішайте. Песто готове.
З розтертих в ступці свіжих трав і часнику, приправлених сіллю і оливковою олією. Популярний, але не обов`язковий інгредієнт, розтерті кедрові орехі.Положіте очищений часник, базилік і кедрові горіхи в блендер і подрібніть їх в імпульсному режимі пару раз по 5-10 секунд. Додайте оливкову олію. Ещ1 кілька разів включите блендер. Перекладіть песто в миску і додайте тертий сир. Змішайте до пастоподібної структури. Влийте пару столових ложок води з-під пасти і знову змішайте. Песто готове.
5
Маринара (Marinara)
Томатний соус з травами, часником і оливковою маслом.Очістіть часник, розрізати кожен зубчик навпіл і трохи придавити широкої стороною ножа. Нагріти в каструлі оливкову олію і обсмажити часник. Як тільки часник стане коричневим, вийняти його і вибросіть.Добавіть помідори з банки (класичний домашній Маринара готується зі свіжих помідорів, запечених з сіллю і оливковою олією в духовці і перетворених на пюре). Дрібно нарізати базилік і відправити його в каструлю. Всипати орегано. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні до загусання.
Томатний соус з травами, часником і оливковою маслом.Очістіть часник, розрізати кожен зубчик навпіл і трохи придавити широкої стороною ножа. Нагріти в каструлі оливкову олію і обсмажити часник. Як тільки часник стане коричневим, вийняти його і вибросіть.Добавіть помідори з банки (класичний домашній Маринара готується зі свіжих помідорів, запечених з сіллю і оливковою олією в духовці і перетворених на пюре). Дрібно нарізати базилік і відправити його в каструлю. Всипати орегано. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні до загусання.
6
Альфредо (Alfredo) Соус, названий на честь свого винахідника, італійського шеф-кухаря Альфредо ді Лелио. Цей соус готується на основі вершків або вершкового масла з додаванням тертого сира.В великій каструлі розтопіть вершкове масло і додайте часник і цибулю. Готуйте на середньому вогні, поки овочі не стануть прозорими. Влийте вершки. Прогрійте суміш і додайте сир. Готуйте, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідної густої консистенції. Посоліть, поперчіть. Соус Альфредо добре поєднується з нарізаним на кубики обсмаженою курячим м`ясом.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Паста з пармезаном і вершковим соусом
- Як приготувати запіканку з кольорової капусти
- Спагеті з морепродуктами під вершковим соусом
- Як приготувати суп зі шпинату
- Як приготувати вершковий соус до макаронів
- Як приготувати м`ясні тефтелі
- Як зробити швидкий пиріг з куркою
- Як готувати м`ясо краба
- Як приготувати італійський соус
- Як приготувати пасту з беконом
- Як готувати карбонара
- Як готувати омлет з устрицями
- Як готувати лазанью
- Як приготувати пасту з куркою
- Як приготувати соус з вершків
- Як приготувати пасту карбонара
- Як приготувати котлети-напівфабрикати
- Як приготувати запечені макарони з сиром
- Як приготувати лазанью в мікрохвильовці
- Як приготувати пасту з томатним соусом
- Як готувати часниковий соус