Як зробити печінкову підливу

При покупці печінки зверніть увагу на наступні моменти: вона повинна бути свіжою, що не розмороженої, від молодого тварини. Найкраще брати яловичу або телячу, в ній більше поживних речовин, вона ніжніше і солодше на смак. Проте, підійде і свиняча, і куряча.

Ретельно промийте печінку і замочіть в молоці або вершках, завдяки цьому вона стане м`якшою. Зніміть з печінки всі жилки і плівки, особливо їх не люблять діти і люди похилого віку. Наріжте змочену печінку невеликими шматочками - не більше 3 см. Шматочки більшого розміру, швидше за все, вийдуть сухими.

Дрібно наріжте цибулю, роздушіть пару зубчиків часнику і обсмажте на соняшниковій або оливковій олії. Разом з цибулею обсмажте печінку, недовго, лише до зміни кольору. Врахуйте, чим довше смажиться печінка - тим твердіше вона буде. Коли печінка почне набувати рум`яний вид, додайте сіль і перець за смаком.

Залийте обсмажування вершками або сметаною (або сумішшю сметани з вершками). Якщо вийшло занадто густо - додайте кип`яченої води. Дайте закипіти і млоїте на малому вогні 10-15 хвилин.

Якщо ви любите, коли соусу багато, зробіть блюдо більш рідким. Обсмажте 1-2 столових ложки борошна на вершковому маслі, розведіть холодною водою і поступово введіть в підливу, постійно помішуючи. Таким чином, ви отримаєте густий соус без грудочок.

Замість вершків і сметани можете використовувати томатну пасту або протерті помідори. В такому випадку до обсмаженої з цибулею печінки додайте подрібнені і очищені від шкірки помідори, або томатну пасту. Залийте невеликою кількістю води і тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин, потім додайте пару ложок обсмаженої борошна, щоб зробити соус більш густим.

У разі якщо ви маєте справу з жорсткою і старої печінкою, повної жилок і плівок, спробуйте вчинити так: відваріть її цілим шматком в підсоленій воді (вода повинна лише закривати печінку). Проверните відварену печінку через м`ясорубку і додайте в обсмажену цибулю. Залийте вершками або сметаною, тушкуйте до загустіння соусу.