Як зробити справжні деруни з м`ясним фаршем

Спочатку приготуйте фарш. Дрібно наріжте цибулю. Змішайте телячий і свинячий фарші, додайте в отриману масу цибулю, пів чайної ложки солі, перець за смаком. Вбийте одне яйце, ретельно все перемішайте. Залиште в прохолодному місці, щоб цибуля просочився, а фарш «стомився».

Очистіть картопля, натріть його на крупній тертці. У класичній рецептурі дерунів не використовуються інші продукти окрім картоплі, м`ясного фаршу та цибулі, але іноді в тісто додають моркву, натерту на дрібній тертці. У терту картоплю вбийте два яйця, додайте сіль, добре перемішайте. Введіть в отриману масу борошно по одній ложці. Борошно зв`яже складові в єдину лінію. Постарайтеся, щоб отримане тісто не стояло довго, інакше картопля дасть воду, і деруни будуть розвалюватися на сковороді.

Приступайте до смаження оладок з тіста з картоплею. Розігрійте сковороду, налийте олію, щоб воно закривало дно сковороди повністю. коли масло нагріється, викладіть столовою ложкою тісто, сформуйте оладки. Розмір можна робити будь-, але зазвичай деруни досить великі, з долоню дорослої людини.

Коли нижня поверхня деруни схопиться на маслі, столовою ложкою викладіть невелика кількість фаршу на кожну оладки, відступивши від краю близько 2-3 см. Рівномірно розподіліть фарш, щоб він не досягав краю деруни. Зверху викладіть столовою ложкою картопляне тісто. Закрийте їм фарш. Зменшіть вогонь і смажте протягом 6-7 хвилин. Потім акуратно переверніть і смажте з іншого боку. Перевірте готовність фаршу, проткнув оладки виделкою - якщо вилка застряє в тому місці, де розташований фарш, значить, білок в м`ясі згорнувся, і воно готове. Якщо ви хочете повністю бути впевненим в готовності, накрийте сковороду кришкою, і готуйте ще 5 хвилин. Скоринка буде не такий хрусткою.

Перед тим, як викладати на сковороду нову порцію оладок, долийте соняшникової олії і нагрівайте його. Картопля вбирає в себе досить багато масла, тому стежте за його кількістю, інакше деруни пристане до поверхні сковороди. подавайте готові деруни в гарячому вигляді з рубаною зеленню і сметанним соусом. Для приготування соусу змішайте дрібно нарізаний кріп, видавлений часник і сметану. холодні деруни подають як закуску до міцних напоїв.