Навіщо використовують соду
Якщо ви вирішили замінити в будь-якому рецепті випічки соду, спочатку треба дізнатися, для чого її взагалі додають в тісто. При взаємодії з кислим середовищем сода розпадається на воду і сіль, виділяючи вуглекислий газ, завдяки якому тісто не злипається.Харчова сода є найпоширенішим розпушувачем для тесту, але при бажанні її можна замінити іншими речовинами, які володіють аналогічними властивостями.
Відео - Кулінарна школа онлайн. Урок 1. Сода або розпушувач для тіста?
Харчові замінники соди
Не тільки сода здатна зробити тісто пористим і пишним. У кулінарії для цієї мети використовують і пресовані або сухі дріжджі, вуглекислий амоній. Нерідко в якості розпушувача тіста використовують алкогольні напої - ром, пиво, спирт, коньяк. За кордоном дуже популярно використовувати в процесі приготування тіста харчової аміак, кремортатор, поташ.Не завжди можна замінити соду дріжджами. Зазвичай дріжджі використовують в рецептах випічки з дріжджового тіста, для бісквіта такий замінник не підійде. Тому варто вибрати іншу альтернативу соді для приготування прісного тіста.
Відео - як зробити кальциновану соду в домашніх умовах
Вуглекислий амоній при нагріванні виділяє і вуглекислий газ, і аміак, тому цей компонент зазвичай застосовують у промисловій випічці. При готування виробів з таким розпушувачем, треба строго дотримуватися рекомендовані дози, на жаль, в домашніх умовах зробити це буває складно.
Якщо в тісто покласти багато яєць або масла, воно почне злипатися, тому частина масла можна сміливо замінити маргарином, який піднімає тісто. Завдяки цьому, соди потрібно менше, а блюдо за рецептом вийде смачним і пишним.
Відео - DIY Лизун з соди .Нашла заміненіе розчину для лінз. !!!
Розпушувач і пекарський порошок
Для домашньої випічки ідеально підходить розпушувач тесту або пекарський порошок. Хоча ці інгредієнти не можна назвати 100% -ним замінником соди, адже вона в їх склад теж входить. Крім соди, в розпушувачі присутній кислота, що забезпечує її розпад, а ще борошно, цукрова пудра або крохмаль. Розпушувач використовувати дуже зручно, він здатний підняти тісто, в складі якого немає «кислих» продуктів (сметани, сироватки, кефіру, оцту, лимонної кислоти або йогурту).При виборі розпушувача обов`язково треба звертати увагу на його склад, в якому нерідко присутні фосфати, гідрокарбонат натрію, модифікований крохмаль. При постійному застосуванні ці компоненти можуть негативно позначитися на людському здоров`ї. Харчову соду теж не можна додавати у великій кількості - вона володіє специфічним присмаком. Чим замінити соду в рецептах, вирішувати, звичайно, тільки господині. Можна експериментувати, адже досвід - кращий учитель, шляхом проб і помилок можна навчитися готувати смачну випічку з різними розпушувачами тесту.
