Першим і найголовнішим секретом є відсутність маринаду. Цей шашлик маринується у власному соку тільки з цибулею, базиліком і спеціями. Другий секрет - це м`ясо з прожилками сала. Адже саме сало дає неймовірну соковитість готового шашлику. Третій секрет - це досить великі шматки м`яса. Саме такий розмір м`яса дозволяє отримати засмажену корочку і соковиту серединку.
Відео - Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні
Складові:
- 1 кг свинини;
- 1 кг цибулі;
- сіль
- 1 пучок базиліка;
- 1 ст. л. чорного перцю.
Відео - Шашлик по-вірменськи. рецепт ТВ
приготування:
- Для початку потрібно придбати свіже свиняче м`ясо з прожилками сала, яке не піддавалося заморожуванню. Чому з прожилками сала? Тому що саме вони дадуть м`яса потрібну соковитість.
- Отже, м`ясо нарізати великими шматками вагою по 100-150 г.
- Весь цибулю очистити, помити і нарізати товстими кільцями.
- Взяти великий контейнер, викласти в нього шматки м`яса, кільця цибулі і подрібнений базилік. Все ретельно перемішати руками, злегка заправивши сіллю і перцем.
- Підготовлене м`ясо маринувати не менше 1 години при кімнатній температурі або 2-3 годин в холодильнику.
- Після закінчення цього часу мариновану свинину вийняти з холодильника і нанизати на шампури з двома лезами. Відзначимо, що можна взяти і звичайні шампура, але такі великі шматки м`яса можуть на них прокручуватися.
- Нанизані шашлики смажити, часто перевертаючи, тільки на мангалі і тільки на прогоріли вугіллі, які будуть чудово віддавати своє тепло м`яса. Відзначимо, що час смаження буде довгим, так як шматки м`яса досить великі. Але підсумковий смак вірменського шашлику того варте!
- Готовність м`яса перевіряти проколом гострого ножа. Якщо в середині шматка ще є сукровиця, то м`ясо сире. Якщо ж потече прозорий сік, то шашлик готовий.
- Подавати смажений вірменський шашлик потрібно з м`ясистим і стиглими помідорами, свіжим базиліком і м`яким сиром, наприклад, сулугуні.
Відео - Рецепт грузинського шашлику мцваді від Алкофана
Цей шашлик не вимагає соусу, але якщо сильно хочеться, то можна подати до столу гранатовий соус наршараб бажано домашнього приготування.