Як приготувати сушені гриби
Відео - Гриби сухі смажені з цибулею
Сезон «тихого полювання» недовгий. Тим часом грибні страви можна приготувати в будь-який час року, і не обов`язково для цього шукати в гіпермаркетах заморожені маслюки та боровики. Можна висушити частина врожаю, і тоді гриби завжди будуть під рукою. Ідеальними для цього виду заготовок вважаються білі, оскільки вони зберігають аромат. Але взагалі сушити можна будь-які їстівні гриби, як губчасті, так і пластинчасті. Не варто витрачати час тільки на ті, які без попереднього відварювання стають гіркими, тобто валуї і горькушки.
Вам знадобиться
- гриби;
- товста голка;
- бавовняні нитки;
- дріт з нержавіючої сталі;
- гострий ніж;
- дерев`яна або металева рамка;
- деко;
- житнє або пшенична солома.
Відео - Гриби сухі смажені в сметані
Інструкція
1
сушити гриби можна декількома способами. У будь-якому випадку спочатку ретельно їх почистіть. Видаліть червиві частини і сміття. У маслюків та сироїжок необхідно зняти плівку, якою покрита шапочка. Робиться це для того, щоб прибрати налиплі хвоинки і сухе листя. Сироїжки вибирайте тільки міцні і молоді. Чистити їх потрібно обережно, оскільки вони можуть розсипатися прямо в руках.
2
наріжте гриби на тонкі пластинки. Вони можуть бути будь-якої форми Єдина умова - шматочки не повинні бути занадто маленькими, оскільки гриби при сушінні сильно зменшуються в розмірах. Якщо ви зібралися сушити дощовики, позбудьтеся від корінця і розріжте кожен грибок навпіл. Це потрібно, щоб визначити, чи придатний гриб для сушіння взагалі. Виберіть тільки ті дощовики, у яких біла серцевина. Пожовклі або темні зсередини гриби для сушіння не годяться.
3
За допомогою досить товстої голки нанизайте шматочки грибів на бавовняну нитку. Вона повинна бути досить міцною, найбільше підходять нитки №10. можна нанизати гриби і на дріт з нержавійки.
4
сушити гриби необхідно в теплому, сухому і добре провітрюваному місці. Закріпіть на стіні 2 гачка і натягніть між ними нитку. Якщо ви користуєтеся дротом, зробіть для неї алюмінієву, дерев`яну чи бляшану рамку. Вона схожа на мангал без дна. Дроту на ній розміщуються так, щоб гриби не торкалися одне одного.
5
Другий спосіб полягає в тому, що гриби викладають на деко. Спочатку на нього кладеться 2 нещільні шару житнього або пшеничного соломи. Перший шар покладіть вздовж дека, другий - впоперек. Розкладіть шматочки грибів, щоб вони не торкалися одне одного. Деко поставте в тепле, але не гаряче місце. У будинках, де є російська піч, його часто ставлять туди, де взимку знаходиться лежанка.
6
Для заготовок в промислових масштабах гриби сушать в печах. При цьому температура повітря в протопленій печі не перевищує 50 ° С. Труба печі повинна бути відкрита, щоб забезпечити хорошу вентиляцію. При відомих навичках можна сушити гриби і в мікрохвильовці. В цьому випадку рама для сушки робиться з дерев`яних рейок без допомоги цвяхів. Мотузка повинна бути бавовняною. У конструкції не повинно бути металу.
7
При сушінні грибів в печі дуже важливо не пересушити і не спалити їх. правильно висушені гриби являють собою пластинки сірого, білого або жовтуватого кольору. Вони еластичні і не кришаться.
8
З сушених грибів можна приготувати відмінний ароматний грибний суп, всілякі соуси і підливи, грибний пиріг, грибну ікру. Для приготування ікри відмочити сухі гриби, поки вони стануть м`якими. Відваріть їх 15-20 хвилин. На сковорідці пережгіте дрібно нарізану цибулю з сіллю. відварені гриби подрібніть (можна з допомогою м`ясорубки). Викладіть вийшов фарш на сковорідку і обсмажити разом з цибулею з додаванням рослинної олії. Можна додати трохи перцю. Така ікра підходить для бутербродів.
9
Для супу 100 г сушених грибів замочіть на ніч. Замочувати їх можна у воді або в молоці. Другий варіант цікавіше, тому що гриби виходять майже як свіжі. Відіжміть їх і дрібно наріжте. Налийте води в невелику каструлю, покладіть туди шматочки грибів, доведіть до кипіння і залиште варитися приблизно годину. Очистіть і наріжте кубиками 3-4 середніх картоплини і варіть їх разом з грибами. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте цибулю в каструлю, знову доведіть до кипіння, посоліть за смаком.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як готувати сушені гриби
- Як смажити заморожені гриби
- Як варити суп із сухих грибів
- Як правильно сушити гриби
- Як смажити гриби з цибулею
- Як готувати гриби білі в сметані
- Як готувати суп з грибів і перловки
- Як засушити гриби
- Як приготувати гриби з баклажанами
- Як смажити сушені гриби
- Як обсмажити гриби
- Як приготувати гриби в сметані
- Як заморозити білі гриби
- Гриби з картоплею в сметані
- Як правильно смажити гриби
- Як приготувати білі гриби
- Як готувати сушені білі гриби
- Чи можна висушити гриби в мікрохвильовій печі
- Як приготувати гриби з картоплею в аерогрилі
- Як приготувати гриби сіненожкі
- Як сушити гриби