Як зробити солоні баклажани

Кількість інгредієнтів в даному рецепті не вказується навмисно, щоб кожен міг додавати спеції на свій смак, самостійно регулюючи гостроту і прянощі соління. Баклажани слід ретельно вимити і зрізати хвостики. При необхідності видаляємо пошкоджені частини овочів.

Робимо міцний розсіл, заливаємо підготовлені овочі і доводимо до кипіння в емальованій каструлі. Кришку каструлі потрібно придавити вантажем, щоб її не змогли зіштовхнути баклажани, спливаючі під час кипіння. Визначити точний час варіння овочів неможливо, це залежить від сорту, ступеня їх зрілості і розміру. Варити треба до м`якого стану, після чого баклажани витягаємо з розсолу, який нам більше не потрібен, і охолоджуємо.

Охолоджені овочі розрізаємо вздовж по напрямку від широкого кінця не повністю, а залишивши цілими кілька сантиметрів біля основи. Розкриваємо надрізані баклажани і поміщаємо їх під гніт на похилу площину на п`ять годин, щоб видавити сік. Якщо цього не зробити, солоні овочі можуть мати гіркий присмак.

Після того, як сік стече, посипаємо внутрішню поверхню баклажан меленим перцем, подрібненим часником і зеленню. Складаємо половинки разом і прімативаем один до одного нитками. Потім овочі щільно укладаємо в трилітрові банки або велику емальовану каструлю, тобто в ту посуд, в якій вони будуть зберігатися в подальшому.

Новий розсіл з лавровим листом і запашним перцем доводимо до кипіння і охолоджуємо. Охолодженим розсолом заливаємо овочі. Закриваємо банки поліетиленовими кришками, а каструлю - чистою тканиною, зверху якої поміщаємо гніт.