Як приготувати гуляш по-угорськи
Відео - Справжній угорський гуляш. Ідеальний гуляш.
Зміст
У Угорської кухні гуляш, так само як і папрікаш, традиційні селянські ситні блюда. Готуються вони з м`яса і овочів, з безліччю варіацій. Для традиційного гуляшу по-угорськи дуже важлива наявність спеціальних галушок - чіпеток. Гуляш це щось середнє між густим супом і рідким рагу, в ресторанному меню і в кулінарних книгах все ж частіше можна зустріти угорський гуляш серед перших страв.
Вам знадобиться
- 600 г м`яса (відруби з гомілки або плеча яловичини
- баранини
- свинини);
- 2 столові ложки вершкового масла або топленого свинячого сала;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 зубчики часнику;
- 1 корінь пастернаку;
- 1 паличка селери;
- 2 свіжих зелених болгарських перцю;
- 2 помідори;
- 1 столова ложка паприки;
- 3 картоплини;
- 1 чайна ложка кмину;
- лавровий лист
- сіль
- перець.
- для чіпеток
- 1 куряче яйце;
- 1 чайна ложка води;
- мука.
Відео - Справжній угорський гуляш на дровах від шеф-кухаря Ласло Дорі
Інструкція
1
Очистіть і промийте під проточною водою овочі. У каструлі з важким дном розтопіть масло або сало. Наріжте цибулю кубиками і тушкуйте його до золотисто-коричневого кольору. Посипте цибулю порошком паприки і тушкуйте, помішуючи, щоб порошок не пригоріла.
2
М`ясо наріжте кубиками невеликими кубиками, приблизно 2х2 сантиметри. На гуляш беруть м`ясо від різних домашніх тварин - свинину, яловичину, баранину - тому що це селянське блюдо, на відміну від «високої» кухні орачі і пастухи кладуть в каструлю не те м`ясо, яке вибрали і купили, а то, що виростили і забили . На гуляш йдуть отрубу з гомілки і плеча, так як вони багаті колагеном, який перетворюється в желатин і надає цьому рагу додаткову гладкість.
3
Покладіть м`ясо до цибулі і додайте спеції - подрібнений часник, кмин, сіль, лавровий лист і перець. Залийте водою так, щоб він тільки покривала м`ясо і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 часа.Морковь, пастернак, картоплю селера наріжте кубиками. Картоплю можна і не класти в гуляш, але крохмаль в його складі також сприяє «гладкості» соусу-супу. Покладіть овочі до м`яса, додайте трохи води і тушкуйте майже до готовності.
4
Помідор обшпарте окропом, опустіть в холодну воду з льодом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Перець наріжте також. Покладіть томат і перець в гуляш, варіть на Мелен вогні ще 5-7 хвилин. Потім доведіть гуляш до кипіння і додайте чипетке. Вони готуються близько 5 хвилин.
5
Для чіпеток яйце збивають з сіллю, додають стільки борошна, скільки треба, щоб вийшло круте тісто і трохи води, якщо треба. Катають з тіста «ковбаску» і відщипують шматочки розміром з велику квасолину. Шматочки тесту тут же кидають в киплячий суп-рагу.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як приготувати гуляш з індички
- Як приготувати страву з серця
- Овочеве рагу з квасолею
- Рагу з баранини з овочами
- Як приготувати овочеве рагу з бараниною
- Як приготувати м`ясний гуляш
- Як приготувати корисний суп з кропиви
- Які страви можна приготувати в індукційній плиті
- Як приготувати угорський суп бограч
- Як приготувати соєвий гуляш
- Як приготувати гуляш з яловичини з гірким перцем?
- Як готувати гуляш
- Як приготувати угорський гуляш
- Як приготувати підливу з свинини
- Як готувати гуляш зі свинини
- Як зробити азу по-татарськи
- Як приготувати смачний гуляш
- Як приготувати німецький гуляш з хлібними фрикадельками
- Гуляш з яловичини в мультиварці
- Гуляш з яловичини з томатною підливою
- Гуляш з чорізо