Як приготувати стейк лосося

Купуючи стейки лосося в магазині, перевагу віддайте охолодженим, так як після приготування вони будуть більш соковиті, ніж заморожені. Риба не повинна мати неприємного яскраво-вираженого запаху або темних плям, які свідчать про зіпсованість продукту. Замість стейків можна придбати цілого лосося, а потім вдома порубати його поперек на шматки товщиною близько 2-3 см. З голови і хвоста можна зварити суп, а стейки - запекти або посмажити на сковороді.

Лосось вийде смачнішим, якщо його заздалегідь вимочити в пряних травах, солі або маринаді. Для приготування останнього в мисці змішайте лимонний сік, оливкова олія, сіль, білий перець і суху суміш італійських трав. Цю суміш трав можна придбати в будь-якому супермаркеті або приготувати самостійно. Зазвичай в неї входить базилік, мускатний горіх, орегано, чебрець і розмарин. На 0,5 кг лососевих стейків зазвичай потрібно сік одного лимона і дві столові ложки оливкової олії. За смаком додайте сіль і спеції.

Кожен стейк з лосося намажте соусом, покладіть в ємність, закрийте кришкою і залиште маринуватися при кімнатній температурі. Рибу в маринаді необхідно витримати не більше півгодини - якщо її перетримати, м`ясо стане занадто м`яким і почне розпадатися під час готування, що явно не поліпшить зовнішній вигляд готового блюда.

Поки стейки з лосося маринуються, можна приготувати соус для майбутньої риби. Для одного шматочка лосося середнього розміру змішайте 2 ст. ложки сметани, столову ложку соєвого соусу і 1/4 ч. ложки каррі. Приготований соус приберіть на час в холодильник.

Найпростіше посмажити стейк лосося на сковороді. Вилийте в сковорідку трохи оливкового масла і добре його розігрійте. Викладіть лососеві шматочки і обсмажте кожну сторону на сильному вогні протягом 30 секунд. Потім зменшіть вогонь і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин кожну сторону до готовності. Шматочки риби перевертайте обережно, так як стейки можуть розпастися.

Підсмажити стейк на сковороді можна і з білим вином - тоді м`ясо лосося вийде ще більш ніжним і вишуканим на смак. Якщо риба була попередньо замаринована в оливковій олії, просто викладіть її на розпечену сковороду і обсмажте на сильному вогні по 1 хвилини з кожного боку - вона не встигне пристане і пригоріти. Потім зменшіть вогонь, влийте 50 мл білого сухого вина, трохи зачекайте, поки воно трохи випаруватися, закрийте сковороду кришкою і протушкувати ще 4 хвилини, не забувши перевернути.

Якщо є можливість, можна приготувати стейки лосося на грилі. Для цього замариновані шматочки покладіть на решітку і обсмажуйте до готовності з кожного боку. За часом це повинно зайняти близько 10-15 хвилин. Не забувайте поливати стейки залишками маринаду, поки вони печуться на решітці. Це дозволить рибі зберегти соковитість.

Прихильники дієтичного харчування можуть запекти лососеві стейки в духовці. Особливо ніжна рибка вийде в фользі. Для цього попередньо замариновані в лимоні, травах, солі і оливковій олії шматочки риби загорніть кожен в окремий лист фольги. Поставте в розігріту до 200оС духовку і випікайте максимум 20 хвилин. Потім дістаньте і викладіть на тарілку. За цим рецептом рибка вийде особливо соковитою, адже фольга не дасть випаруватися соку. До речі, разом з лососем можна відразу приготувати і гарнір - просто покладіть стебла молодої спаржі під стейк з лососем, вони дійдуть до потрібної кондиції разом з рибою і будуть з нею добре поєднуватися на тарілці.

Якщо хочеться зберегти більше корисних речовин і в той же час отримати рум`яної скоринки, можна запекти лосося і без фольги - просто викладіть його в вогнетривке блюдо підходящої форми і відправте в духовку знову ж на 20 хвилин.

Особливо ніжним м`ясо лосося вийде в вершках. Для цього стейки очистіть від лусочок, помийте, обсушіть серветкою і натріть великою морською або звичайною сіллю і білим перцем. Збризніть лимонним соком, підсмажте на сковороді з розігрітим оливковою олією протягом пари хвилин, щоб скоринка «прихопила». Потім покладіть в глибоку вогнетривкий посуд, влийте вершки і воду в пропорції 1: 1, з розрахунку по 100 мл того і іншого на кожен стейк. Трохи підсолити, додайте прованські трави. Накрийте кришкою і відправте в розігріту до 250оС духовку на 10 хвилин.

Дуже смачним лосось виходить і в тому випадку, якщо попередньо замаринувати його в соусі «Теріякі». Для приготування останнього змішайте склянки соєвого соусу, три столові ложки рисової горілки і 1 ч. Ложку коричневого цукру - цих інгредієнтів досить для двох стейків. Доведіть всі інгредієнти до кипіння на повільному вогні і готуйте до загустіння. Коли соус охолоне, замаринуйте в ньому шматочки риби приблизно на півгодини при кімнатній температурі. Потім обсмажте їх на грилі або сковороді.

Готові стейки з лосося подавайте до столу негайно, адже ця рибка особливо хороша в гарячому вигляді. Шматочки можна прикрасити шматочками лимона, гілочками кропу, листового салату. Як гарнір до такої рибку підійдуть салат зі свіжих овочів, тушковані або приготовані на грилі овочі, дикий рис, картопля, спаржа. Приготований в вершках лосось також буде відмінно поєднуватися зі спагеті.

Щоб лосось здався ще смачніше, можна приготувати до нього ніжний вершковий соус. Для цього вилийте в сотейник 50 мл білого сухого вина, доведіть до кипіння, додайте 150 мл вершків і 2 ст. ложки лимонного соку, сіль і білий перець. Варіть на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Потім зніміть у вогні і додайте 50 г вершкового масла. За бажанням покладіть в соус зелень: кріп, кінзу. Можна додати також оливки або каперси. Остудіть соус і подавайте до готового лососеві. Ну а в якості спиртного до такої рибі відмінно підійде біле вино.