Що приготувати з осетра

Страв з царя риб - осетра, безліч. Це одна з небагатьох риб, яка хороша в будь-якому вигляді і блюді. Чудові холодні закуски, гарячі страви, розкішні перші страви, банкетний стіл без фаршированого осетра виглядає сумно. Будь-яке блюдо з осетра стане прикрасою святкового столу або романтичної вечері.

У вас є осетер і 30 хвилин на приготування страви - ви щаслива людина. Ви можете порадувати себе і своїх близьких вишуканим блюдом - стейк з осетра з соусом із шампанського.

Список інгредієнтів вельми скромний: стейки з осетрини - 4 шт. (Вага кожного стейка 250-300 гр.), Шампанське сухе - 200 мл, вершки 30% - 200 мл, оливкова олія - чайна ложка, цибуля резанец - невеликий пучок, сіль і білий перець.

Стейки необхідно промакнуть паперовими рушниками, щоб при смаженні утворилася рум`яна кірочка. У добре розігріту сковороду влийте оливкову олію, і сміливо викладайте стейки. Смажте рибку на великому вогні по дві хвилини з кожного боку.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Після обсмажування кожен стейк загорніть у фольгу, викладіть на деко помістіть в духовку. Через 5 хвилин зменшіть температуру в духовці до 170 градусів і готуйте 15-20 хвилин.

Поки рибка нудитися в духовці, приступайте до приготування соусу. У глибоку сковороду влийте шампанське і випарюйте до 100 мл. Зменшіть вогонь під сковородою, влийте жирні вершки і повільно помішуйте до утворення однорідної маси, посоліть і перчите за смаком. В соус додайте порізану цибулю резанец, перемішайте і зніміть з вогню.

Незважаючи на легкість приготування, соус дуже примхливий. Шампанське має бути сухе (брют), його не можна замінити напівсухим або тим солодшим. З огляду на, що соус на основі сухого шампанського, вершки повинні бути мінімум 30% жирності. Якщо в соус влити вершки з меншою жирністю вони просто згорнутися і соус буде зіпсований. Перець повинен бути саме білим, чорний трохи різкуватий для цього соусу.

Єдине, що можна замінити в соусі, це цибуля резанец на звичайний зелений лук, за умови, що цибуля резанец нарезаете в довжину по 0,7 см, а просто зелена цибуля на дуже тоненькі колечка.

Самі стейки осетра в цій страві можна приготувати і іншими способами - на пару, на грилі, припустити, запекти, це не зіпсувати страву.

Дістаньте стейки з духовки, приберіть фольгу, кожен шматочок риби полийте соусом. І подавайте до столу. На гарнір можна приготувати рис, запечена картопля або просто подати до страви свіжі овочі.