Як варити осетрину

Відео - Як приготувати юшку з осетрини по Астраханській!

Зміст

Відео - Як приготувати юшку з осетрини по Астраханській!
Відео - Осетрина по-капітанську

Осетрина - бездоганне блюдо для всіх любителів риби. Крім того, що саме м`ясо осетра неймовірно цінно за своїм складом і смаковими якостями, так ще в риб`ячому жирі містяться компоненти, такі необхідні мозку і серця людини. Кількість жирів зовсім не визначає калорійність риби - на 100 г риби всього 90 ккал. Тому осетер обов`язково повинен бути включений в раціон. Та й що може бути смачніше відвареної осетрини під пікантним соусом, в народі званої осетрина по-російськи.

Вам знадобиться

1 кг осетрини,
8 середніх картоплин,
300 г печериць або лисичок
половина лимона,
3 ст.л. білого вина,
2 цибулини,
1-2 солоних огірка,
500 мл рибного бульйону,
5 ст.л. томатного пюре або 3 великих помідора,
150 г вершкового масла,
2 ст.л. борошна,
1 хрін
свіжа петрушка
кріп.

Відео - Осетрина по-капітанську

Інструкція

свіжу осетрину попатраєте, промийте. Обіллєте окропом, щоб шкіра легко пішла. Відокремте хребетний хрящ і голову. Філе промийте в холодній воді, наріжте на порційні шматки.

Шматки осетра викладіть на решітку сотейника, під який налийте воду і доведіть до кипіння. Долийте біле сухе вино. На слабкому вогні під кришкою варіть до готовності хвилин 20-30. Можна рибу поставити в пароварку, зверху окропивши вином.

Поки осетер вариться, приготуйте російський соус. У каструлі у вершковому маслі прогрійте борошно до жовтого кольору. Влийте риб`ячий бульйон і додайте томатне пюре (або різані помідори). На слабкому вогні варите соус 20 хвилин, періодично знімаючи піну.

У соус доповісте дрібно порубані солоні огірки, 1 посічену цибулину, петрушку і кріп. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.

Гриби і дрібно нарізану цибулю обсмажте на сковорідці до золотистого кольору.

викладіть варену осетрину на тепле блюдо, доповніть відварною або печеною картоплею, густо залийте соусом і прикрасьте смаженими грибами, рубаною зеленню, лимоном і пелюстками хрону.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі