Як зробити кролика

Вимийте кролика, якщо є хутро на лапці - видаліть. Розріжте тушку на невеликі шматочки вагою до 50г. натріть їх сіллю і часником (на 1 кг. м`яса достатньо 3-4 зубчиків часнику). При бажанні, замість часнику можна використовувати біле вино. В такому випадку, залиште в ньому м`ясо кролика на кілька годин.

Почистіть і наріжте брусочками 2 невеликі моркви, наріжте 1 кочешок фенхеля, видаліть зовнішні листя з 100г брюссельської капусти. Збризніть овочі лимонним соком і залиште на 10-15 хв.

Наріжте 150г цибулі шалот, обсмажте в 2 ст.л. оливкової олії холодного віджиму. Смажити краще в тому ж сотейнику, в якому будете готувати кролика. Навіщо бруднити зайву посуд!

Додайте до цибулі 3-4 гілочки розмарину і приблизно стільки ж свіжого чебрецю. Зелень краще не різати - винний соус передбачає, що її треба буде видалити. Закрийте кришкою - нехай масло вбере пряний аромат. Через 5-7 хв. влийте 500 мл. італійського білого вина.

Тримайте посуд на вогні ще 10 хв., Після чого винний соус процідіть, посоліть і поставте уварювалася приблизно до половини початкового об`єму. Обсмажте замариноване в часнику або в білому вині м`ясо кролика на оливковій олії. Чи не закривайте сковороду кришкою, це дозволить м`ясу отримати апетитний колір. Перекладіть у винний соус.

Додайте овочі в такій черговості: суцвіття брюссельської капусти, брусочки моркви, фенхель. Інтервал між додаванням овочів - близько 5 хв. тушкуйте кролика в цілому не більше 20 хв., пам`ятайте, що його м`ясо не потребує тривалої термічної обробки. Овочі повинні залишатися трохи «аль денте», тобто, трохи сируватими.

Подайте кролика, тушкованого в винному соусі, в супроводі свіжого італійського хліба чіабатти, а також - пляшечки охолодженого білого вина. За традицією, вино краще використовувати той же, що використовувалося для приготування м`яса. Якщо є можливість - перекладіть кролика в керамічний горщик, буде дуже автентично!