Як приготувати кролика, тушкованого в молоці

Обробити свіжу тушку кролика. Для цього відтягніть шкірочку на черевці, потім обережно надріжте її. Зробіть розріз ножем від таза до грудореберной перегородки і акуратно видаліть тельбухи. Намагайтеся ні в якому разі не пошкодити кишечник і жовчний міхур, щоб не забруднити й не зіпсувати м`ясо! Відріжте голову по лінії першого хребця шиї, потім перерубати грудобрюшну перегородку і видаліть горло, легені і стравохід.

Розрубати оброблену тушку на десяток шматків і замочіть на 15 хвилин в підсоленій холодній воді. Весь жир зріжте і розтопіть на сковорідці. Якщо його буде недостатньо, додайте приблизно 3 столові ложки свинячого нутряного жиру. Коли він почне шипіти, обсмажте в ньому м`ясо з двох сторін до появи золотистої скоринки. Після цього вийміть кролятину з сковорідки і відкладіть.

Приготуйте овочі для обсмажування: пару великих головок ріпчастої цибулі очистіть і наріжте тонкими полукольцамі- на крупній тертці подрібніть 2 моркви середнього розміру. Все перемішайте і пасеруйте в кролячому (свинячий) жиру протягом 5-7 хвилин.

Покладіть м`ясо кролика в підходящий посуд - металеву, з товстими стінками, або з жароміцного скла. Оптимальний варіант - спеціальна ємність подовженої форми (качатницю, гусятница) або казан. Приготована в такому посуді на плиті, кролятина буде більш м`якою і соковитою. Залийте м`ясо в ємності одним літром сирої коров`ячого молока і варіть на середньому вогні протягом 20 хвилин.

Додайте до кролятині обсмажені моркву і ріпчасту цибулю, потім - кухонну сіль і мелений чорний перець за смаком. Щільно закрийте м`ясну страву кришкою. Гасіть кролика в молоці на повільному вогні до повної готовності.