Як приготувати корейку ягняти

Корейка зазвичай продається замороженої, з уже зачищеними реберцями, без зайвого жиру. Постарайтеся її правильно розморозити - залиште в холодильнику на добу, тоді вона не втратить в якості. Якщо купуєте ягнятину на ринку, зніміть надлишки жиру і плівки. Нижню жировий прошарок залиште, вона додасть м`ясу певну соковитість. Відокремте хребет від ребер. Чи не промивайте м`ясо водою, обережно промочите корейку серветками, не пошкоджуючи ніжних волокон. Наріжте з верхньої частини кістки вниз уздовж ребра. На зрізі повинен вийти гарний візерунок.

Зробіть маринад з морської солі, перцю, трав і оливкового масла. Замаринуйте м`ясо протягом 10-20 хвилин. Періодично струшуйте м`ясо для рівномірного розподілу маринаду.

Поки маринується м`ясо, розпаліть мангал і підготуйте вугілля для смаження. Викладіть обсушені шматочки на решітку щільно один до одного.

Готуйте корейку ягняти до потрібного ступеня підсмажування на помірному жарі. В першу чергу смажте м`ясо з боку кісточки. Там воно смажиться набагато довше. До того ж, тоді добре прогріються кістки і будуть довго віддавати тепло. Крім того, м`ясо не буде приставати до грат.

Після появи золотистого відтінку переверніть м`ясо на іншу сторону, а потім обсмажте його з боків. Перевертайте корейку щипцями, щоб не обпектися. Можна обернути кісточки в фольгу, щоб вони не підгоріли.

На гарнір подайте легкі овочі - зелену спаржу, свіжу стручкову квасолю або листової шпинат. Зробіть гострий мексиканський соус «сальса» з помідорів, попередньо ошкуренних і нарізаних, перцю чилі, подрібненого часнику, нашаткованої кінзи і ріпчастої цибулі, лимонного соку і соєвого соусу. Витримайте соус перед подачею в холодильнику не менше години, щоб всі складові просочилися загальним ароматом. Подавайте до м`яса в окремому посуді. Цей соус можна зберігати в холодильнику 6-7 днів.