Щи - традиційне російське блюдо
Щи дуже довгий час були практично єдиним гарячою стравою в Росії. Їх готували в чавунному або глиняному горщику в російській печі. Такий спосіб приготування дозволяв витримати м`який температурний режим і зварити по-справжньому ароматний і смачний суп.Відео - Сірі щі з грибами. Рецепт Ніни Борисівни. Частина 2
За сотні років існування щей в їх рецепт було внесено всього одна зміна. Коли російська кухня почала відчувати сильний вплив з боку французьких кухарів, зі складу щей виключили традиційну борошняну заправку.
різноманітність рецептів
Залежно від різноманітності продуктів, щі могли бути порожніми або багатими. Їх навіть заморожували і взимку брали з собою в дорогу.Відео - Чорні Щи Рецепт
Зараз існує безліч рецептів цього традиційного російського супу. В багаті щі кладуть квашену капусту, картоплю, сухі або свіжі білі гриби. У порожніх щах основним компонентом є кропива, щавель та інша зелень. Збірні щі готуються на бульйоні з кількох видів м`яса. Рибні щі варять з солоної риби. Зелені щи - з щавлю. Добові щі варяться з різних продуктів, потім повільно остигають протягом декількох годин і вибудовуються добу на холоді.
Вологодський сірі щі
Особливим видом щей є так звані «сірі» щі. Вони готуються з кришива. Кришиво - це заготовлені заздалегідь зелене листя капусти. Листя для приготування сірих щей беруть з самого низу качана - вони мають темний колір і надають готовій страві характерну забарвлення. Кришивом такі листя називають тому, що їх ріжуть особливим способом - дрібної січкою. Іноді кришиво роблять з верхніх капустяного листя. Сірі щі вважаються традиційним блюдом Вологодської кухні.Відео - Сірі щі
Нарізані капустяне листя квасять без додавання моркви - з одного лише крупною сіллю. Сік, який при цьому виділяється, трохи гірчить - тому рекомендується кришиво після закваски промити в холодній воді.
Потім капусту кладуть в казанок і додають трохи води. Як тільки суп починає закипати, в нього кладуть дрібно нарізану цибулю і моркву, доливають м`ясний бульйон і додають відварене м`ясо. У деяких рецептах вологодських щей використовують ще й картоплю. Іноді в вологодських селах в сірі щі кладуть шматок житнього хліба або пересипають капусту житнім борошном.
Відео - Рецепт смачної страви - Сірі щі
Після сорока хвилин, проведених в духовці, щі доходять до готовності - можна подавати до столу!
