Як приготувати рябчика по-французьки
Багато напевно пам`ятають рядок з вірша Маяковського: "Їж ананаси, рябчиків жуй". Цей птах була вибрана не просто для красивої рими. Саме рябчики цінуються вище іншої пернатої дичини. А щоб в цьому переконатися, достатньо хоча б раз їх спробувати.
Вам знадобиться
- - рябчики - 2 кілограми;
- - жовті яблука - 4 штуки;
- - селера - 1 стебло;
- - цибулю-шалот - 1 штука;
- - курячі яйця - 2 штуки;
- - рослинне масло - 30 мілілітрів;
- - вершкове масло - 60 грам;
- - улюблене червоне сухе вино - 60 мілілітрів;
- - курячий бульйон - 90 мілілітрів;
- - жирні вершки - 90 мілілітрів;
- - цукор, сіль, білий перець і чебрець - за бажанням.
Інструкція
1
Тушки рябчиків потрібно обробити на половини, ретельно промити зсередини і зовні. У сотейник налити рослинне масло і вершкове масло в рівних пропорціях, розігріти їх. Обсмажити розібраних рябчиків в сотейнику. В іншій сотейник влити вбрання червоне вино і прогріти на невеликому вогні. Далі потрібно фламбіровать рябчиків. Зробити це нескладно, але потрібно діяти дуже акуратно. Розігріте вино необхідно запалити і полити їм рябчиків. Після чого додати в сотейник курячий бульйон і залишити гаситися на маленькому вогні.
2
У цей час потрібно підготувати овочі і половину яблук. У стебла селери зрізати верхній і нижній кінці, щоб видалити жорсткі прожилки, цибулю очистити від шкірки. Яблука вимити, очистити і видалити насіннєві коробки. Всі нарізати кубиками й обсмажити в сковороді на вершковому маслі. Заправити чебрецем.
Отриману суміш викласти на половини рябчиків і збільшити вогонь. Довести до кипіння, після чого знову його зменшити і тушкувати дичину півгодини.
Отриману суміш викласти на половини рябчиків і збільшити вогонь. Довести до кипіння, після чого знову його зменшити і тушкувати дичину півгодини.
3
Поки рябчики готуються, необхідно підготувати соус, для чого збити вершки з жовтками від яєць, перелити суміш в сотейник і приправити сіллю і перцем. Готувати соус на повільному вогні, постійно помішуючи, до його загустіння.
Решта яблука послужать гарніром. Їх необхідно також вимити, очистити, видалити насіннєві коробки і нарізати кубиками. Обсмажити яблука на вершковому маслі, поступово всипаючи до них цукор. Варити, не забуваючи помішувати, до утворення карамелі.
Перед подачею на порційні тарілки викладається рябчик, його поливають соусом і доповнюють карамелізованими яблуками.
Решта яблука послужать гарніром. Їх необхідно також вимити, очистити, видалити насіннєві коробки і нарізати кубиками. Обсмажити яблука на вершковому маслі, поступово всипаючи до них цукор. Варити, не забуваючи помішувати, до утворення карамелі.
Перед подачею на порційні тарілки викладається рябчик, його поливають соусом і доповнюють карамелізованими яблуками.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Готуємо яловичий язик під соусом з грибів і вина
- Як приготувати баранячі реберця з яблуками, чорносливом і булгуром?
- Овочеве рагу із смаженою коропом
- Як приготувати суп з цвітної капусти
- Куряча грудка з болгарським перцем і грибним соусом
- Рибний пиріг з пюре з копченого чеддер
- Як приготувати салат "оригінальний"
- Як приготувати селера в вершковому соусі
- Суп з морепродуктів з білим вином
- Як приготувати тигрові креветки в клярі на подушці з пряно-гострого салату
- Курча в сметанному соусі
- Як приготувати вінегрет з печерицями
- Як приготувати чаудер манхеттен
- Як смачно приготувати шлунки
- Як приготувати строганину з зубатки
- Борщ з лимоном в хлібі
- Гратен з лосося
- Яловичина в соусі карі
- Як приготувати катапалану зі свининою і морепродуктами
- Як приготувати картопляний чаудер з копченою тріскою
- М`ясний рулет з яблуками