Як чистити свинячий мову

Залийте мову холодною водою і залиште вимочувати на 1,5-2 години.

Промийте свинячий мову під проточною водою, використовуючи щітку. Мова, придбаний в супермаркеті, зазвичай буває достатньо добре оброблений і має непоганий товарний вигляд. Якщо ж ви купили свинячий мову на ринку, ретельно очистіть його від м`язової і під`язикової тканини, лімфатичних вузлів, жиру, крові і т.д.

Налийте в каструлю воду і поставте на сильний вогонь.

Дочекайтеся, коли вода закипить, і в киплячу воду опустіть свинячий мову.

Знову дочекайтеся кипіння, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь до слабкого. Покладіть в бульйон цибулю, перець, лавровий лист, сіль за смаком.

Варіть мову до повної готовності. Зазвичай це займає від півтора до двох годин.

Після того як свинячий мову звариться, дістаньте його з каструлі і швидко опустіть в холодну воду.

Потримавши мову в холодній воді протягом 1-2-х хвилин, починайте знімати з нього шкурку. Можна робити це просто руками, можна за допомогою ножа. Зазвичай шкірка знімається одним пластом. Однак якщо так не вийшло, вона легко відділиться і невеликими фрагментами. Якщо шкурка забирається погано, значить, ви не доварити мову. Доведеться доварювати, а потім повторювати процедуру.

деякі господині варять свинячий мову протягом 20-30 хвилин після того як зняли з нього шкурку, стверджуючи, що м`ясо стає ще більш ніжним і ароматним. Саме на цьому етапі вони додають в бульйон спеції - цибуля, перець, лавровий лист, моркву.