переваги мови
Який стосується субпродуктів першої категорії, мова має не тільки прекрасний смак, але і високою харчовою цінністю. Поєднання великий вміст білка з низькою калорійністю робить його незамінним продуктом в найрізноманітніших дієтах. Великий вміст заліза дозволяє використовувати його в харчуванні людей, які страждають на анемію, вагітним жінкам і дітям. Також мова багата вітамінами групи В, цинком і магнієм.Страви з мови, яких можна приготувати безліч, відрізняються особливою соковитістю, ніжним і делікатним смаком. Його варять, смажать, тушкують і запікають. З нього виходять чудові салати, чудові супи, ніжні заливні страви, пікантні гарячі і легкі холодні закуски. Особлива ніжність смаку мови дає можливість поєднувати його з будь-якими м`ясними продуктами, яйцями, птицею, крупами і овочами. Його смак відмінно доповнюють і гострі, і вершкові соуси.
Відео - ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ ЯЛОВИЧИЙ МОВУ
Вибір мови
При покупці мови намагайтеся вибрати той, що був охолоджений, але не заморожений. Завдяки тому, що язик не піддавався впливу низьких температур, він повністю розкриває свій ніжний і витончений смак. Зверніть пильну увагу на його колір - якісний продукт повинен бути фіолетового або темно-рожевого кольору - це говорить про високий вміст заліза. А ось світло рожевий колір субпродукту свідчить про його попередньої глибокому заморожуванню. Високоякісний мову при натисканні на нього пальцем буде пружним, а що утворився слід швидко розгладиться. Надмірна м`якість, в`ялість продукту говорить про його несвіжості. Перед покупкою обов`язково понюхайте пропонований товар. Свіжий мова має приємний м`ясної аромат, який чи легким молочним присмаком, сторонні запахи, запах аміаку або неприємний кислий - також розкажуть про його неякісність. Майте на увазі, що зіпсований або несвіжий мову здатні зіпсувати смак будь-якої страви.приготування
Для приготування салатів, закусок і багатьох інших страв вам знадобиться відварний язик. Зварити мову так, щоб він був м`яким і соковитим, під силу будь-якій господині - це зовсім неважко, хоча потребує чимало часу.Відео - Як приготувати мову - Рецепт від Все буде добре - Випуск 250 - 10.09.2013 - Все буде добре
В першу чергу, необхідно ретельно промийте мову прохолодною водою, потерши його металевою щіткою, і ще раз промийте. У глибокій каструлі закип`ятіть таку кількість води, щоб при зануренні продукту, вона покрила його на 10 см. У окріп опустіть вимитий мова, очищену морквину і велику цибулину. Якщо хочете можете додати корінь селери або петрушки, горошини чорного перцю і лавровий лист. Доведіть воду до кипіння і приберіть піну. Потім зменшіть вогонь до самого слабкого, прикрийте каструлю кришкою і варіть мову приблизно годину. Після цього видаліть з каструлі овочі, всипте столову ложку солі, накрийте кришкою і варіть до повної готовності ще приблизно півтори години. Кожні 15 хвилин стежте за готовністю мови, протикаючи його зубочисткою - якщо його м`якість за 15 хвилин не зміниться, то він готовий.
Готовий продукт перемістіть з киплячого бульйону в ємність з крижаною водою і залиште на пару хвилин. Це допоможе легко очистити мову, необхідно буде лише зняти з нього шкуру і видалити надлишки жиру. Очищений мова покладіть в киплячий бульйон і, проварити ще 15 хвилин, остудіть прямо в каструлі, де він готувався. Приготований таким чином мову вийде надзвичайно смачним, м`яким, соковитим.
