Як обробити печериці

Відсортуйте лісові печериці за розміром: на дрібні, середні і великі для кращої обробки. Дрібні гриби обробляються цілком, середні можна розділити на капелюшок і ніжку, а великі нарізати шматочками. нижню частину ніжки печериці очистите від землі і відріжте корінь гриба до самої м`якоті ніжки. Червиві місця також обрізаються. Якщо потрібно, з капелюшка також счищается шкірка. Також чистим злегка вологим вафельним рушником можна легко зчистити бруд з грибів.

Печериці слід ретельно промити під струменем води, не замачівая, щоб вони не всотали в себе воду і не стали позбавленими смаку. Якщо печериці занадто дрібні, не потрібно вичищати кожен гриб окремо, досить просто прополоскати їх у друшляку під струменем, злегка перебираючи рукою. Потім висипати їх на сухе рушник, промокнути серветкою. Для більш тривалого зберігання, печериці (як культивовані вирощені, так і звичайні лісові) рекомендується промити в воді з оцтом і лимонної кислотою. Досить 1 ложки оцту і кислоти на літр води. Щоб гриби в подальшому не потемніли, покладіть їх у друшляк і обшпарте окропом не менше двох разів.

У продуктових супермаркетах і на ринках найчастіше продають культивовані вирощені печериці, які і зовсім чистити не треба. Їх досить промити водою і обшпарити окропом. Потім з них можна готувати. Печериці не рекомендується відварювати навіть 2 хвилин, інакше вони втратять свій аромат і неповторний смак. Приготуйте з цих грибів салат, в який, до речі, печериці кладуть в сиром вигляді. Також використовуйте свіжі шампіньйони для барбекю, піци, будь-яких других страв.