Як чистити печериці

Маленькі шампіньйони величиною в пару сантиметрів не потребують особливого чаклунстві над собою. Візьміть щіточку і обмахніть кожен грибок від залишків прилип грунту. Гострим ножем поновіть зріз. Поріжте гриби на шматочки потрібного вам розміру, а ще краще залиште їх цілими. Шкірочка, що покриває капелюшки дрібних печериць, настільки тонка, що знімати її сенсу ніякого немає.

Інша справа, якщо вам попалися печериці від 4-5 см і більше. Капелюшок таких грибів покрита тонкою шкіркою, погано розм`якшується при термічній обробці, тому її краще зняти. Спочатку обмахніть гриб від налиплого землі ,. Потім візьміть в руки ніж, підчепити шкірку з краю капелюшки і потягніть її до центру гриба. Зріжте закінчення ніжки гриба. Чим довше печериця пролежав у холодильнику, тим більше необхідно зрізати. Млява підсохлий грибна тканину смачною не стане ні при якому способі приготування.

Чи видаляти спідничку з ніжки, вирішувати вам самим. Вона їстівна і безпечна, але деяких людей вона не влаштовує з естетичної точки зору. Виходячи з неї ж, іноді видаляють коричневі пластинки, розташовані внизу капелюшки. Але саме пластинки надають печериці характерний грибний смак. Думайте самі, що вам важливіше - смак або естетика майбутнього страви.

Особливо гарячі суперечки ведуться навколо миття грибів. Відомо, що гриби, немов губка, вбирають в себе воду. Одні вважають за краще просто обтрусити печериці від грунту, не даючи їм вступати в контакт з водою. Інші ж не уявляють, як можна не мити продукт, що був у контакті із землею, ретельно промивають і навіть замочують гриби. Істина в цій суперечці лежить, як це зазвичай і буває, десь посередині. Візьміть гриби в жменю, підставте під струмінь проточної води, швиденько їх обмийте і тут же промокніть кухонним рушником. Так ви і від бруду позбудетеся і не дасте шампіньйонів шансу розмокнути.