Як чистити свіжі шампіньйони

Печериці містять в своєму складі дуже багато вітамінів, мікроелементів і мінералів. Особливо багаті вони легкозасвоюваним білком. У сироїдів і вегетаріанців заслуженою популярністю користуються ці гриби завдяки своїй універсальності, «вечнохудеющіе» ж люди нерідко включають печериці в свій раціон через їх низьку калорійність.

Для того щоб уникнути виникнення проблем при обробці і приготуванні печериць, важливо правильно їх вибрати. По-перше, краще відмовитися від покупки грибів, на капелюшках і ніжках яких спостерігаються бурі плями і пошкоджені перетинки. По-друге, перед придбанням продуктів слід їх понюхати - приємним ароматом володіють виключно свіжозрізані печериці. У залежане продукту запах або відсутній зовсім, або має не найприємніші нотки. По-третє, пружність і матовість капелюшка гриба, колір якої може бути як білим, так і світло-коричневим, свідчать про свіжість. Наявність зморшок, блиску, надмірно м`яких ділянок свідчить про порушення правил зберігання продукту. Якщо в процесі чистки гриби почали буквально розсипатися в руках, значить, довгий час вони перебували в замороженому стані, а розморожування їх відбулося безпосередньо перед продажем. Такий продукт, як правило, не має ні притаманного свіжим екземплярів приємного грибного запаху, ні чудовий смак.

Багато в чому техніка очищення печериць залежить від ступеня свіжості і розмірів грибів. Так, порівняно невеликі щільні свіжі екземпляри досить акуратно обробити жорсткої щіточкою, на кілька міліметрів вкоротити підставу ніжки, обполоснути гриби під струменем холодної проточної води і розкласти на паперовій серветці для видалення зайвої вологи.

Великі свіжі грибочки також слід почистити щіткою, акуратно вирізати гострим ножем всі зіпсовані потемнілі ділянки, промити оброблені печериці прохолодною водою і залишити на паперовому рушнику для висихання. Такі підготовчі дії націлені переважно на видалення з грибів частинок землі, трави, пилу та іншого сміття.

Зняття шкірки з печериць - процедура, яку рекомендується проводити тільки з несвіжими печерицями з магазину, що потребують додаткової обробки перед приготуванням. За допомогою гострого ножа слід захопити край шкірки біля основи капелюшки і рухатися вгору у напрямку до протилежного краю печериці. До речі, ступінь «несвіжості» продукту визначається саме легкістю зняття з нього шкірки: чим гриб «старше», тим шкурка з нього віддаляється простіше і швидше. Після позбавлення печериці від шкірки обрізається ніжка, і продукт ретельно промивається струменем холодної проточної води, після чого просушується на паперовому рушнику.

Найбільш звичними способами приготування печериць вважаються варіння, смаження і маринування. У сирому вигляді гриби їдять дуже рідко, причому виправданий прийом в їжу свіжих екземплярів лише в тому випадку, коли бездоганний зовнішній вигляд продукту не викликає ніяких підозр. Використовувати при цьому краще покупну магазинну продукцію, а не зібрані в лісі або саду гриби. Перед проведенням термообробки кожен печериця слід перевірити на наявність зіпсованих ділянок і видалити їх у разі виявлення. Якщо передбачається приготування смажених грибочків, перед відправленням на сковороду їх необхідно гарненько просушити. Перед відварюванням печериць додаткова просушування не потрібна. Кращим варіантом для маринування вважаються маленькі грибочки, які швидше просочуються спеціями і забезпечують зручність при вживанні готової закуски.

Існує кілька загальних правил по очищенню свіжих печериць, що не залежать від способу приготування грибів, їх розмірів, ступеня свіжості і інших параметрів.

1. Не варто чистити печериці задовго до їх приготування. Краще робити це безпосередньо перед термообробкою. Справа в тому, що очищені гриби здатні втратити свої первинні смакові і корисні якості всього протягом декількох годин. Якщо ж виникла гостра необхідність зберігання вже очищених печериць, час їх перебування в холодильнику не повинно перевищувати 24 години. Перед термообробкою ніжку таких екземплярів слід вкоротити ще на кілька міліметрів.

2. Для того щоб продовжити свіжість і збільшити термін «життя» очищених грибів, зберегти їх зовнішню привабливість і не допустити потемніння, необхідно помістити їх в пластиковий контейнер, скропити лимонним соком, накрити зверху харчовою плівкою і прибрати на зберігання в холодильник.

3. Видаляти так звані «спіднички» і темні пластинки з печериць зовсім необов`язково. Вони абсолютно безпечні для здоров`я і можуть бути видалені виключно в естетичних цілях для додання грибного блюда більшої привабливості.

4. Печериці не люблять зайву вологу - вона забирає у них смак і аромат. Саме тому довге перебування грибів у воді, незалежно від ступеня з забрудненості, вкрай небажано. Мити, необхідно якнайшвидше, при цьому, не замачівая, а поміщаючи їх під струмінь проточної води всього на кілька секунд і потім просушуючи паперовим рушником.

5. Нарізування печериць скибочками дозволяє зробити вживання готового блюда максимально комфортним, а також забезпечує найбільш повне розкриття дивного смаку продукту.

6. Шкірочка на капелюшках грибів надає стравам з участю печериць особливий смак і яскравий аромат, тому зрізати її рекомендується у виняткових випадках і тільки з великих і несвіжих печериць.

Магазинні печериці, звичайно ж, не такі брудні, як лісові або садові екземпляри, проте умови їх вирощування також далеко не стерильні. До того ж для прискорення росту і розвитку грибочків нерідко застосовуються найрізноманітніші добрива, що робить очистку покупних продуктів невід`ємним етапом їх обробки перед приготуванням.