Як приготувати дораду

Відео - ДОРАДО з овочами рецепт

У магазинах з`являється все більше нових цікавих сортів риби. Часто господині просто не знають, що можна приготувати з новинок і вибирають звичних скумбрію, горбушу, окуня або камбалу. Варто звернути увагу на королівську дораду - ця риба дуже смачна, у неї ніжне м`ясо і мало кісток. Крім того, вона легка в приготуванні. Спробуйте приготувати дораду в соляному панцирі з соусом «Біле вино».
Вам знадобиться
  • 1 велика дорада;
  • сіль морська велика - 2 кг;
  • вода - 100 мл.
  • Для соусу:
  • рибний бульйон - 0,9 л;
  • вершкове масло - 150 г;
  • борошно - 1 столова ложка;



  • яєчні жовтки - 4 шт;
  • цибуля-ріпка - 1 шт;
  • корінь петрушки і (або) корінь селери - 1 шт;
  • біле сухе вино - 100 мл;
  • лимонний сік
  • сіль
  • перець - за смаком.

Відео - Дорада: як обробити білу рибу і приготувати севіче. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.

Інструкція
1
Дораду очистіть від нутрощів, ретельно промийте всередині і обсушити серветками.



2
Висипати сіль у миску, додайте води і перемішайте. Приблизно половину солі викладіть на деко шаром в два сантиметри. Зверху на сіль покладіть дораду. Частину, що залишилася сіль викладіть на рибу, щільно притисніть руками, формуючи соляної кокон. Товщина верхнього шару теж повинна бути не менше двох сантиметрів.
3
Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте деко в духовку на 30-40 хвилин. М`ясо доради помірно жирне і досить щільне. Його не можна пересушувати, інакше воно стане жорстким. Для того щоб перевірити, пропеклась чи риба, застроміть лезо ножа в області спинки, дістаньте і притисніть до тильної сторони руки. Готова дорада буде гарячою.
4
Дістаньте деко з духовки і залиште на 10 хвилин. Потім, акуратно постукуючи, видаліть соляної панцир. Він віддалиться разом з шкіркою. М`ясо доради легко відокремиться від кісток. Готове філе викладіть на тарілки і подайте з соусом «Біле вино».
5
Соус «Біле вино» готується на основі білого рибного соусу. Тому спочатку приготуйте його. Покладіть в каструльку ложку вершкового масла і ложку борошна, на слабкому вогні акуратно помішуйте, поки борошно не вбере масло. Не припиняючи помішувати, потроху додавайте рибний бульйон. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Білий соус готовий, він є основою для багатьох класичних гарячих соусів.
6
Подрібніть корінь петрушки і (або) корінь селери і ріпчасту цибулю, спассеруйте на середньому вогні. Додайте пасеровані овочі в білий рибний соус і варіть на повільному вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в соус біле вино. Вимкніть соус, остудіть приблизно до 70 градусів.
7
Поки соус остигає, сирі жовтки збийте з розм`якшеним вершковим маслом. Щоб суміш добре збивати, масло і жовтки повинні бути однакової температури. Додайте олійно-жовткову суміш в соус. Додавайте суміш акуратно, постійно енергійно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.
8
Після цього влийте в соус сік лимона, додайте за смаком сіль і перець. Процідіть і збийте вінчиком. Соус готовий.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як приготувати дораду