Як приготувати дораду
Відео - ДОРАДО з овочами рецепт
Зміст
У магазинах з`являється все більше нових цікавих сортів риби. Часто господині просто не знають, що можна приготувати з новинок і вибирають звичних скумбрію, горбушу, окуня або камбалу. Варто звернути увагу на королівську дораду - ця риба дуже смачна, у неї ніжне м`ясо і мало кісток. Крім того, вона легка в приготуванні. Спробуйте приготувати дораду в соляному панцирі з соусом «Біле вино».
Вам знадобиться
- 1 велика дорада;
- сіль морська велика - 2 кг;
- вода - 100 мл.
- Для соусу:
- рибний бульйон - 0,9 л;
- вершкове масло - 150 г;
- борошно - 1 столова ложка;
- яєчні жовтки - 4 шт;
- цибуля-ріпка - 1 шт;
- корінь петрушки і (або) корінь селери - 1 шт;
- біле сухе вино - 100 мл;
- лимонний сік
- сіль
- перець - за смаком.
Відео - Дорада: як обробити білу рибу і приготувати севіче. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Інструкція
1
Дораду очистіть від нутрощів, ретельно промийте всередині і обсушити серветками.
2
Висипати сіль у миску, додайте води і перемішайте. Приблизно половину солі викладіть на деко шаром в два сантиметри. Зверху на сіль покладіть дораду. Частину, що залишилася сіль викладіть на рибу, щільно притисніть руками, формуючи соляної кокон. Товщина верхнього шару теж повинна бути не менше двох сантиметрів.
3
Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте деко в духовку на 30-40 хвилин. М`ясо доради помірно жирне і досить щільне. Його не можна пересушувати, інакше воно стане жорстким. Для того щоб перевірити, пропеклась чи риба, застроміть лезо ножа в області спинки, дістаньте і притисніть до тильної сторони руки. Готова дорада буде гарячою.
4
Дістаньте деко з духовки і залиште на 10 хвилин. Потім, акуратно постукуючи, видаліть соляної панцир. Він віддалиться разом з шкіркою. М`ясо доради легко відокремиться від кісток. Готове філе викладіть на тарілки і подайте з соусом «Біле вино».
5
Соус «Біле вино» готується на основі білого рибного соусу. Тому спочатку приготуйте його. Покладіть в каструльку ложку вершкового масла і ложку борошна, на слабкому вогні акуратно помішуйте, поки борошно не вбере масло. Не припиняючи помішувати, потроху додавайте рибний бульйон. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Білий соус готовий, він є основою для багатьох класичних гарячих соусів.
6
Подрібніть корінь петрушки і (або) корінь селери і ріпчасту цибулю, спассеруйте на середньому вогні. Додайте пасеровані овочі в білий рибний соус і варіть на повільному вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в соус біле вино. Вимкніть соус, остудіть приблизно до 70 градусів.
7
Поки соус остигає, сирі жовтки збийте з розм`якшеним вершковим маслом. Щоб суміш добре збивати, масло і жовтки повинні бути однакової температури. Додайте олійно-жовткову суміш в соус. Додавайте суміш акуратно, постійно енергійно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.
8
Після цього влийте в соус сік лимона, додайте за смаком сіль і перець. Процідіть і збийте вінчиком. Соус готовий.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Готуємо яловичий язик під соусом з грибів і вина
- Як приготувати окуня з овочами
- Як приготувати соус до овочів
- Суп з морепродуктів з білим вином
- Як приготувати коропа під кисло-солодким соусом
- Як приготувати свинину в винному соусі
- Як приготувати італійський соус
- Як варити хек
- Як приготувати буйабес з томатами і апельсинами
- Як приготувати морського вугра
- Як приготувати червоний соус
- Як приготувати котлети-напівфабрикати
- Як приготувати рибу голець
- Як зробити апельсиновий соус
- Як приготувати соус для фрикадельок
- Як приготувати соус для мідій
- Як варити лосося
- Як приготувати простий соус
- Як приготувати соус з фаршем
- Соус «муслін» до риби
- Як приготувати філе лосося