Як приготувати морського вугра
Відео - Нарізка сашимі з лосося, вугра, гребінця (+ презентація ножів sakai)
Зміст
Вугор є не зовсім звичайної змієподібної форми рибою. Рецептів його приготування існує безліч і кожен з них має свої особливості, роблячи його дуже смачним, м`яким і ароматним.
Вам знадобиться
- Вугор в зеленому соусі:
- вугор - 1,5-2 кілограми;
- вода - Склянки;
- яйце - 3-4 штуки;
- лимон - 2 штуки;
- масло - 1 склянка;
- біле вино - склянки;
- трави (м`ята
- шавлія
- кервель
- петрушка і щавель) - по 1 пучку;
- сіль
- перець - за смаком.
- Вугор «по-синьому»:
- вугор - 4 шматки (по 200 грам);
- біле вино - 2 склянки;
- вода - столової ложки;
- оцет (на травах) - 3 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 2 штуки;
- гірчиця - чайної ложки;
- шавлія - 1 чайна ложка;
- чорний перець горошком - 10 штук;
- цибуля ріпчаста - 100 грам;
- морква - 100 грам;
- селера (корінь) - 100 грам;
- петрушка - 1 пучок.
- Вугор з хріном:
- вугор - 500 грам;
- хрін - 100 грам;
- борошно - 1 столова ложка;
- рослинне масло - 3 столові ложки;
- сіль
- оцет 3% -ний - за смаком.
Відео - Мариновані міноги в клярі (вугри обурюючись)
Інструкція
1
Для цього чудового бельгійського страви виберіть маленьких вугрів. Ретельно їх промийте в холодній воді і обсушити, промокнувши паперовою серветкою. Потім видаліть голови, акуратно зніміть шкіру і поріжте тушки на маленькі шматочки довжиною приблизно по 5 сантиметрів.
2
У каструлю налийте олію і покладіть туди шматочки вугра, посоліть, поперчіть і посипте дрібно нарізаними пряними травами (м`ятою, шавлією, кервелем, петрушкою і щавлем).
3
Поставте на середній вогонь і тушкуйте, постійно помішуючи протягом 10-15 хвилин, потім додайте біле вино і воду, так щоб ця рідина повністю покривала вугра. Зменшіть вогонь і варіть ще приблизно протягом 12-15 хвилин.
4
Поки риба вариться, приготуйте соус. Для цього за допомогою віночка або міксера ретельно збийте жовтки, додайте лимонний сік і ще раз збийте.
5
Зніміть каструлю з рибою з вогню, перекладіть вугра на блюдо, полийте соусом і дайте охолонути. Тільки після цього подавайте до столу.
6
Для приготування вугра «по-синьому», візьміть шматочки риби, ретельно вимийте в холодній воді, але не обсушуйте.
7
Цибулю і моркву поріжте кільцями.
8
Корінь селери дрібно поріжте, а петрушку так і залиште в пучку.
9
Овочі та зелень складіть в каструлю, додайте воду, вино, оцет і варіть на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
10
Потім викладіть в каструлю шматки вугра, посоліть, поперчіть, додайте гірчицю, шавлія, лавровий лист і поставте на повільний вогонь. Гасіть приблизно 15-20 хвилин.
11
Викладіть готового вугра на тарілку і подавайте до столу.
12
Зазвичай в якості гарніру до угрю «по-синьому» подають відварну картоплю і овочевий салат.
13
Для приготування вугра з хроном в каструлю змащену маслом, тонким шаром укладіть натертий на дрібній тертці хрін, зверху покладіть рибу. Додайте воду, сіль, оцет і тушкуйте до напівготовності.
14
Потім злийте частина бульйону, додайте борошно і масло, все ретельно перемішайте і отриманою масою залийте рибу. Гасіть ще 15-20 хвилин. Перекладіть на блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Рагу з баранини з овочами
- Як приготувати суп з цибулі і яблук
- Картопляний салат з копченим вугром
- Сирний суп по-французьки
- Як приготувати в мікрохвильовці суп
- Як краще приготувати печінку
- Як смачніше замаринувати м`ясо
- Як приготувати білугу
- Як приготувати яловичі мізки
- Як приготувати філе тріски
- Як варити хек
- Як приготувати ската
- Як готувати нирки яловичі
- Як смачно приготувати шлунки
- Як приготувати вугра
- Як приготувати рибу пікшу
- Як приготувати рибу кижуч
- Окіст з гороховим пудингом і соусом з петрушкою
- Вугор в соусі
- Як коптити вугра
- Суші-торт з авокадо, лосося і огірка