Готуємо в горщиках: секрети

Нові горщики добре вимийте, залийте по вінця водою, поставте в холодну духовку. Увімкніть нагрів, доведіть воду до кипіння, вимкніть духовку, але не виймайте горщики до охолодження. Потім воду злийте і витріть посуд насухо. Перед кожним використанням замочуйте горщики в холодній воді на 15-20 хвилин, щоб пори посуду ввібрали вологу, завдяки чому страви вийдуть більш соковитими.

Відео - "Секрети татарської кухні" з Альбіною Абсалямова

Глина боїться різких перепадів температур і може потріскатися, тому ставте горщики в холодну духовку, а після приготування виймайте на дерев`яну підставку. Керамічний посуд, що стояла в холодильнику, не можна відразу ставити на прямий вогонь, а в гарячу не рекомендується доливати холодну воду. Крім того, горщики не повинні торкатися стінок духовки і нагрівальних елементів.

Відео - Яловичина тушкована в горщику

Продукти в глиняний посуд можна закладати як з попередньою тепловою обробкою, так і без неї. Але враховуйте, що при обсмажуванні і відварювання багато поживних речовин і корисні властивості будуть загублені. Якщо ж поміщати продукти в горщики сирими, в процесі приготування вони взаємно збагатяться смаками і ароматами, і страва вийде дуже смачним.

У той же час інгредієнтам потрібні різні терміни, щоб дійти до готовності, а в горщики їх бажано закладати всі разом. Щоб скоротити різницю, нарізуйте компоненти шматочками різних розмірів обернено пропорційно часу приготування, наприклад, м`ясо - дрібними, а овочі - великими. Заповнюйте горщики доверху, оскільки обсяг продуктів в ході теплової обробки зменшиться.

Керамічний посуд має здатність зберігати тепло, тому діставайте її з духовки за 5-10 хвилин до закінчення готування, а інгредієнти дійдуть до потрібної кондиції у горщику. Тоді ж рекомендується додавати лавровий лист, спеції, часник і зелень, щоб збагатити блюдо пряними ароматами.