Які показники якості молока

Молоко - один з найважливіших продуктів в раціоні людини. Якість молока на прилавках магазинів регулюється ГОСТом 13277-79, а експертизу продукту проводять в лабораторних умовах за органолептичними та фізико-хімічними параметрами. Однак і в домашніх умовах покупець може перевірити, чи якісний продукт він придбав.

Як перевірити показники якості молока

До органолептичними показниками якості ставляться зовнішній вигляд, смак і запах продукту. Свіже нерозбавлене молоко має ніжний насичений смак і виражений молочний аромат. Молоко не повинно бути гірким, кислуватим або солоним - це говорить про те, що продукт несвіжий або отриманий від хворої тварини. Неприпустимий горілий запах, оскільки він означає порушення температурного режиму при обробці молока.

Відео - Органолептичні властивості молока

Найпоширеніший обман при продажу домашнього молока - розведення водою. Виявити його не так вже й складно: достатньо нанести краплю молока на яку-небудь поверхню і поспостерігати за нею. Нерозбавлене молоко добре утримує форму, тому крапля довго не розтікається.

Знежирене розбавлене молоко має водянистий присмак і блакитний відтінок. Якщо на око визначити цілісність молока не вдається, можна скористатися ареометром: щільність продукту повинна бути не менше 1,027 г / куб.см.

Відео - Початок про молоко

Як впливають на якість молока різні домішки, консерванти і рослинні жири

Наявність домішок однозначно погіршує якість продукту. Такі добавки, як мука, вапно, крейда, гіпс, борна і саліцилова кислоти, можуть використовуватися для того, щоб приховати недоліки молока і збільшити термін його придатності.

Наявність крохмалю і борошна можна визначити по характерному борошнистої присмаку. Кислоти виявляються за допомогою лакмусового папірця, яка червоніє в кислому середовищі. Щоб дізнатися про присутність в молоці вапна, соди або крейди, можна скористатися розчином лимонної кислоти. На змочену в молоці папір капають кислоту і спостерігають за реакцією. Шипіння і утворення бульбашок говорить про те, що без домішок не обійшлося.

Відео - В Уфі з`явився мобільний аналізатор якості молока

Молоко з високим вмістом жиру слід вибирати особливо ретельно. Багато недобросовісні виробники для підвищення жирності використовують рослинні жири, а не вершки, як годиться за ГОСТом. На жаль, наявність рослинних добавок можна визначити тільки в лабораторії, тому при покупці жирного молока доведеться покладатися на репутацію виробника.