Перебуваючи в продуктах харчування, цвіль білого кольору швидко розмножується, завдяки чому активно застосовується в сучасному сироваріння. Penisillium candidum використовують в рецептурах приготування величезної кількості різновидів сиру - і з коров`ячого молока, і з козячого, і з овечого. Найбільш популярними з них є сорти «Камамбер» і «Брі», але також відомі і такі сирні бренди - «Валансі», «Сен-Мор» (також називають «Сент-Мор-де-Турен») та інші.
Відео - Ферменти і закваски в сироваріння. Фермер Фролова Є.І.
Ця цвілевих культура має специфічний запах і смак, який нагадує суміш свіжих грибів і горіхів. Penisillium candidum, додана в молоко навіть у невеликій кількості, дуже швидко взаємодіє з ним, а потім і з напівготових м`яким сиром. Головна функція цієї культури - захист продукту від попадання в нього патогенних спор, а головний помічник цвілі - інша її різновид Geotrichum Candidum. Остання і утворює на поверхні сиру відому корочку білого кольору, що нагадує пушок або сніжок.
Поєднання двох культур не є строго обов`язковим. Наприклад, в рецептурі м`яких козячих сирів дуже часто використовується тільки Geotrichum Candidum. Все залежить від традицій, особливостей рецепта і того, який кінцевий результат очікує сировар.
Відео - Сир з пліснявою - делікатес чи прострочення? 12+
Більше дізнатися про м`яких сирах з блакитною пліснявою вам допоможуть статті на КакПросто! - «Домашнє сироваріння та приготування смачних вершкових камамберу і брі», «Історія виникнення і особливості сорту« Брі »в сироваріння», «Особливості вибору форми для приготування« Камамбер »в сироваріння» і «Традиції зберігання сиру сорту« Камамбер »в сироваріння» .
