Загальна інформація
Чечіль володіє незвичайним смаком, що нагадує сулугуні. Обумовлено це тим, що обидва ці сиру виготовляють зі схожих інгредієнтів. Найяскравішим відмінністю є кислуватий смак косички. В основу чечіла, також як і сулугуні, входить коров`яче молоко. Кардинально відрізняється процес формування підсумкового продукту.Історія косички
Автором незвичайної косички є Каран Абрамян, який протягом тривалого часу займав посаду завідувача сироварні цеху. Задумка підтверджена спеціальним патентом. Форма косички не є національною традицією виготовлення сиру Чечіль. Це всього лише рекламний хід, який повинен був привернути увагу покупців.Відео - Технологія приготування омського сиру-косичка
Традиційний кавказький Чечіль залишають у вигляді ниток або наповнюють ними спеціальні ємності. Існує, так званий, стандарт якості. Перевірити правильність виготовлення сиру можна за допомогою голки. Якщо нитка з легкістю проходить через вушко, то перед вами якісний і справжній Чечіль.
процес виготовлення
Процес виготовлення сиру Чечіль складається з декількох етапів. Спочатку коров`яче молоко нагрівають до 30-35 градусів. Потім в нього додають пепсин, який являє собою фермент тваринного походження. Завдяки такому поєднанню інгредієнтів молоко перетворюється в дуже густу і пружну масу. Суміш повторно нагрівають до температури 57-60 градусів, в процесі чого молочна суміш розпадається на пластівці.Відео - Сир Косичка
Далі сирна заготівля відправляється на сонці. Деякий час Чечіль прогрівається сонячними променями, після чого настає найвідповідальніший момент. Маленькі сирні «коржі» розтягуються руками в тонкі довгі нитки. У давні часи в Вірменії існував стандарт - товщина сирної нитки не повинна була перевищувати 1 мм.
Останнім етапом виготовлення чечіла є формування самих кісок. Іноді нитки просто змотують в клубки і опускають в солоний розчин. Далі Чечилії надають форму кульок або заплітають в коси. У солоному розчині сир знаходиться протягом місяця, тому виготовлення його не тільки дуже складний, але і довгий процес. Іноді Чечіль перемішують з сиром для отримання більш ніжної консистенції.
Відео - Сир-косичка (#birsk)
Золотава скоринка на кісці з`являється в результаті обсмажування. Такий процес не є обов`язковим, однак після теплової обробки смак чечіла стає більш насиченим. Саме тому косички так популярні в якості закуски для пива або пікантного інгредієнта в салатах.
