Джірелліна - бісквітний рулет по-італійськи

Відео - Бісквітний рулет, масляний крем

Цей десерт за рецептом Луки Мортенсіно є, по суті справи, тірамісу в рулеті! Звичайно, його приготування трохи більше клопітно, ніж "класичного" варіанти в креманке, але смак талого бісквіта, ніжно обіймає начинку з крему з сиром "маскарпоне", Викличе у вас неодмінний захоплення!
Вам знадобиться
  • Для крему:
  • - 5 ст.л. цукру;
  • - 40 мл води;
  • - 4 невеликих жовтка;
  • - 125 г вершкового масла;
  • - 125 г сиру "маскарпоне".
  • Для бісквітного коржа:
  • - 2 великих жовтка;
  • - 2 великих білка;



  • - 2 великих яйця;
  • - 130 г цукру;
  • - 7 ч.л. муки.
  • Для просочення бісквіта:
  • - 150 мл заварного кави;
  • - 25 г цукру.
  • Для шоколадної глазурі:
  • - 100 г гіркого шоколаду;
  • - 2 ст.л. несолодкого какао - порошку.
Інструкція
1
Почнемо з просочення. Заваримо міцну каву зі столовою ложкою цукру і залишимо остуджувати до кімнатної температури. Якщо ви заварюєте каву в турці, процідіть його через сито, щоб позбутися від гущі.



2
Тепер переходимо до крему. Масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно розм`якшилися. У невеликій каструльці доводимо до кипіння воду і всипаємо цукор. Варимо на середньому вогні, помішуючи, до 121 градуса (скористаємося спеціальним кухонним термометром). Якщо у вас в господарстві термометр відсутня, то через 8 - 10 хвилин слід зачерпнути сироп ложкою: якщо він стікає з неї у вигляді товстої нитки, то знімаємо з вогню.
3
Збиваємо жовтки і обережно починаємо додавати до них цукровий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо, поки маса не стане густою, світлої, щільною і не збільшиться в об`ємі, близько 5 хвилин на середніх оборотах. Надішліть крем в холодильник остуджувати приблизно на годину.
4
Масло злегка збити міксером і почати потроху додавати до нього сир "маскарпоне", Кожен раз добре збиваючи. У підсумку ми повинні отримати абсолютно гладкий крем. Збиваємо його вже з додаванням охолодженої желтковой маси.
5
Духовку розігріваємо до 240 градусів. Вистилаємо деко 30х40 см пекарської папером. 2 жовтки і яйця збити з 115 г цукру. З цукром збити білки до піків. У желтково - яєчну суміш просіяти борошно і перемішати, щоб не було грудочок. Потім акуратно, вимішуючи лопаткою зверху вниз, з`єднати з цією сумішшю білки. Маса повинна бути досить рідкою!
6
Виливаємо масу на деко і відправляємо пектися протягом 4 - 5 хвилин. Потім готовий бісквіт перевернути на рушник, зняти папір для випічки, накрити другим рушником і остудити протягом 20 хвилин.
7
Знімаємо з бісквіта рушник, перекладаємо на лист пекарської папери або пергаменту і просочуємо його кави, не шкодуючи сиропу! Наносимо шар крему (не перестарайтеся, інакше не повернете!) І за допомогою пергаменту звертаємо в щільний рулет. Відправляємо в морозильну камеру на 60 хвилин.
8
Через годину знімаємо папір зі злегка підмерзлі рулету. На водяній бані розтоплюємо шоколад і наносимо його на рулет, а зверху присипаємо какао. Розрізаємо на порційні шматочки і прибираємо в холодильник ще на 4 години. Смачного!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Джірелліна - бісквітний рулет по-італійськи