Як спекти хліб в російській печі

Протопите піч ввечері напередодні, щоб прогріти її як слід. Якщо цього не зробити, хліб може не пропектися. Вранці замісіть тісто. Для цього злегка нагрійте воду і вилийте її в ємність, в якій будете місити тісто. Додайте в теплу воду дріжджі і цукор. Все добре розмішайте. Просійте борошно за допомогою сита. Всипте склянку борошна в посуд з водою і дріжджами, ще раз розмішайте і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Додайте в посуд з тестом сіль, соняшникова олія, решту борошна, замісити тісто так, щоб воно відставало від рук. Злегка присипте тісто борошном, накрийте посуд чистим рушником і поставте в тепле місце на одну-дві години. В процесі бродіння піднялося тісто обминають руками. Воно повинно збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

Затопите піч приблизно за годину до закінчення бродіння тесту. Краще використовувати березові дрова. Посипте борошном обробну дошку, сформуйте хліб у вигляді короваїв або булок - як вам більше подобається. Викладіть їх на деко, змащене маслом. Якщо тісто розпливається, покладіть його в форму або сковорідку, які необхідно змастити маслом і присипати борошном. Дайте тесту піднятися.

Змастіть вироби збитим яйцем або збризніть водою, дайте постояти 5-10 хвилин. Не забувайте стежити за грубкою. Закрийте заслінку в димоході, коли дрова в печі прогорять настільки, щоб при її закритті в будинку не було чаду. Це можна визначити по відсутності синюватого полум`я на вугіллі. Розбийте великі головешки кочергою, розподіліть рівномірно вугілля по дну печі.

Поставте деко або форми з тестом в підготовлену піч. Час випікання виробів залежить від температури в печі. перевіряйте хліб час від часу, але не дуже часто відкривайте заслінку, інакше тісто «сяде». Готовність виробів визначте, проткнувши їх тонкою дерев`яною паличкою. Якщо тесту на ній немає, хліб готовий. Вийміть деко з печі, покладіть короваї на дерев`яну дошку, злегка змочіть їх водою, накрийте чистим рушником і дайте охолонути.