Як замочувати м`ясо в оцті

Відео - Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. Рецепт маринаду.

М`ясо замочують в оцті з різними цілями. По-перше, щоб пом`якшити жорстке або старе м`ясо, по-друге, щоб усунути неприємний аромат, зокрема у дичини і, по-третє, щоб оберегти продукт від псування. Залежно від того, якого результату ви хочете досягти, замочувати м`ясо потрібно по-різному.
Вам знадобиться
  • - м`ясо;
  • - оцет.
Інструкція
1
Маринування м`яса з метою його смягченіяТак як оцет є кислотою, він руйнує м`язові волокна. Якщо залишити м`ясо в кислоті на тривалий термін, ви ризикуєте отримати занадто борошнистий і пухкий продукт. Також шляхом маринування ви дозволяєте додатковим інгредієнтів проникнути глибше в м`ясо, а значить надати їм більше смаку і аромату. При маринуванні м`яса важливо вибрати оцет потрібної кислотності, з необхідним присмаком і правильно відрегулювати час витримки продукту в кислому середовищі.
2
Вибирайте оцет в залежності від того, якого смаку ви хочете досягти. Яблучний, плодово-ягідний і бальзамічний оцет додає м`ясу солодкість. Винний може трохи гірчити, білий рисовий і синтетичний оцет - самі нейтральні, чорний рисовий оцет володіє легким, але вираженим деревним відтінком. Кислотність оцту не повинна перевищувати 9%, але розведений більш ніж на 3% оцет втрачає всіляку ефективність.



3
Змішувати маринад і маринувати м`ясо необхідно в нереактивного закритій тарі. Тобто ні в якому разі не використовувати алюмінієві або чавунні ємності, краще уникати металевих контейнерів. Ідеальний вибір - пластик. Ефективно замаринувати м`ясо можна навіть в звичайному зіп-пакеті.
4
Час, необхідний для маринування середніх шматків м`яса, не більше 4 годин. Чи не маринують в оцті свіже м`ясо домашніх тварин, для них цілком підійдуть цитрусові, винні, фруктові маринади або ароматний розсіл.
5
Маринування дічіДічь замочують у розсолі, з додаванням оцту, по крайней мере за 72 години до її приготування. Для маринування вибирають таку ж тару, як і для звичайного м`яса.
6
Кожні 8-10 годин варто міняти розсіл на свіжий. Старий розсіл буде фарбуватися виходить з дичини кров`ю, і разом з нею з м`яса буде виходити специфічний «душок». Коли розсіл стане тільки трохи рожевим, можна припинити вимочування м`яса і замаринувати його.
7
Готуйте маринад з солі, оцту і приправ, відповідно до обраного вами рецептом, маринують дичину від 12 до 24 годин і приступайте до приготування.
8
Зберігання м`яса в оцтіВ оцті зберігають вже приготоване м`ясо. Ви можете попередньо обсмажити його або ж зварити у воді з кислотою. Якщо ви варите м`ясо в оцті, то не потрібно зливати відвар, а слід залишити м`ясо остигати прямо в тій же воді.
9
При зберіганні м`яса в оцті дуже важливо попередньо зрізати з нього весь жир, щоб уникнути згодом неприємного згірклого смаку.
10
Зберігайте м`ясо в 5% оцті в герметично закритих скляних банках, в темному прохолодному місці не більше 1 місяця.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як замочувати м`ясо в оцті