Як замінити в рецепті винний оцет

У кулінарії використовуються різні види оцтів, при цьому для кожної національної кухні характерним є свій вид. Всі варіанти натурального оцту при необхідності можуть бути взаємозамінні. Адже найчастіше все вони мають схожі властивості і застосовуються для підкислення страв. Але варто з обережністю поставитися до використання на кухні звичайного оцту, який отримують шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти.

Винний, або виноградний, оцет вважається найпоширенішим в кулінарії. Він характерний для виноробних країн, так як процес його отримання полягає в сбраживании вина. Для виготовлення оцту світлого кольору з білого вина використовують ємності з нержавіючої сталі, а для оцту з червоного вина - дубові бочки. До складу виноградного оцту входять винна, молочна, аскорбінова, оцтова і пантотенова кислоти, нікотинамід, вітаміни А і С, а також калій, фосфор, магній, фтор, залізо і кальцій. Такий букет корисних речовин благотворно впливає на травлення і підсилює смак різних страв. Винний оцет використовують як маринад до м`яса, заправки до салатів.

Бальзамічний оцет є найдавнішим з усіх видів оцту. Його батьківщиною вважається північ Італії. Він має характерну темне забарвлення і насичений смак ароматних трав. Найчастіше його застосовують в якості заправки до різних салатів. Також їм замінюють соус для паст і використовують в процесі запікання м`яса.

У Росії поширений яблучний оцет, який отримують з яблучного сидру або макухи. Відрізняється світлим бурштиновим відтінком і гоструватим кислим смаком. Має характерний яблучний запах. Він грає головну роль в маринадах. Крім того, його використовують для підкислення багатьох страв.

На Сході виробляють рисовий оцет з алкогольних напоїв на рисової основі. У китайській кухні широко використовують червоний і чорний оцет з багатим насиченим смаком. Крім того, існує і білий рисовий оцет з більш м`якими смаковими якостями, який можна частіше зустріти на прилавках магазинів. Даний вид оцту добре підійде для приготування суші і сашимі, різних гостро-солоних страв японської та китайської кухні, заправки салатів.

Хересовий оцет характерний для Іспанії. За рахунок тривалого процесу обробки оцет отримує м`який, але в той же час гострий смак. Дуже добре підходить як для заправки салатів, так і для запікання овочів і риби.