Основні різновиди оцту
Оцет можна зробити з майже будь-яких харчових продуктів, що містять натуральні цукру. Дріжджі ферментують цукру в алкоголь, а бактерії «перетворюють» його в натуральний оцет, який має аромат і смак вихідного продукту. Також чисту оцтову кислоту отримують в хімічних лабораторіях, її продають як оцтову есенцію, нерозбавленою, або як столовий оцет, розбавивши водою. Наполігши столовий оцет на фруктах, травах або спеціях, отримують ароматизовану приправу, за смаковими якостями наближену до натуральної.
Оцтова есенція не вживається в чистому вигляді, більш того - вона небезпечна для життя, якщо прийняти її всередину, можна спалити гортань і стравохід.
Найароматніші і екзотичні сорти
Яблучний оцет - рідина золотистого кольору з виразним ароматом однойменних плодів, виходить з яблучного сидру. Така приправа ідеальна для салатів, соусів, маринадів. Натуральний яблучний оцет може бути таким же концентрованим, як і оцтова есенція, тому його часто розбавляють фруктовим соком, простий або підсолодженою медом водою. Яблучний оцет - одна з різновидів плодово-ягідних оцтів, одержуваних з фруктових або ягідних вин. До них також відносяться малиновий, смородиновий, персиковий і обліпиховий оцти.
Один з найбільш екзотичних фруктових оцтів отримують з плодів ківі.
Відео - Виробництво натурального уксуса.wmv
З виноградних вин отримують винні оцти, білий і червоний. Найкращі і ароматні роблять з дорогих, сортових вин, таких як херес, шампанське і Піно Грі і, так само, як елітний алкоголь витримують в дерев`яних бочках. Виходять приправи зі складним, але м`яким смаком. Винні оцти ідеально підходять для маринадів, а також для фруктових салатів і деяких видів десертів.
Відео - Як робити оцет 3 й ролик
З плодів винограду сорту треббіано, що вирощується в Італії, недалеко від містечка Модена, отримують кращий бальзамічний оцет в світі. Його витримують від 6 до 25 років в бочках з цінних порід дерева, таких як каштан, ялівець, вишня і дуб. Цей вид оцту може робитися і з інших сортів винограду в інших областях світу, але, на думку знавців, така приправа не володіє властивою вихідного продукту елегантністю.
Ніжно-жовтий оцет з делікатним ароматом і смаком отримують з рисового вина або ферментованого рису. Його використовують в супи і локшину, з ним варять рис для суші, їм приправляють овочі і фрукти. Більш дорогі сорти рисового оцту - червоний і чорний - більш популярні в Китаї. Червоний рисовий оцет має ніжний, солодкуватий аромат, чорний - яскраво вираженим, трохи димним.
Відео - Що буде якщо змішати оцет і соду
Улюблений британцями солодовий оцет схожий на густий, темно-коричневий ель. Дорогі сорти отримують з ферментованого ячменю, дешеві і менш ароматні версії виробляють з оцтової кислоти, підфарбованою карамельної есенцією. Популярний в Німеччині та Австрії пивний оцет, з схожим ароматом і смаком, роблять з однойменного напою.
Мутнуватий і солодкий коричневий оцет, який використовується в близькосхідній, особливо турецької кухні, отримують з родзинок. Рідкісний, але що володіє чудовим ароматом оцет отримують з меду, а однією з найбільш екзотичних приправ такого типу є оцет «Сльоза Іова». Його роблять із зерен однойменного тропічної рослини.
