Як зробити домашню гірчицю

Видів готової гірчиці не так вже й мало. Це може бути гірчиця на воді, на розсолі, так звана французька, змішана з хріном і т.д. Ви можете навчитися готувати один вид гірчиці, а можете поекспериментувати і підібрати кілька різних варіантів, які потім почнете успішно застосовувати в своїй домашній кулінарії.

Один з базових рецептів приготування гірчиці - на воді. Вона виходить досить гострою і пекучої. Для її приготування вам знадобляться:
- суха гірчиця в порошку - 4 ст.л.-
- вода тепла кип`ячена - 6 ст.л.-
- сіль кухонна - ч.л.-
- цукор - 3 ч.л.-
- столовий оцет - 1 ст.л.-
- рослинне масло - 1,5 ст.л.

Заздалегідь закип`ятіть воду і дайте їй охолонути, але не сильно. Всипте гірчицю в порожню миску і додайте 2 ст.л. води. Все перемішайте так, щоб у вас вийшла однорідна маса. Після чого влийте воду, що залишилася - по консистенції все повинно виглядати, як густа каша. Через 5-10 хвилин воду злийте і додайте спеції. Все добре перемішайте - маса повинна бути однорідною, без грудок. Перекладіть продукт в ємність і поставте на добу в тепле місце настоятися.

Для приготування домашньої гірчиці на огірковому розсолі вам знадобиться набагато менше інгредієнтів. Так, у списку:
- гірчичний порошок - 3 ст.л.-
- розсіл від маринованих огірків - 1 стакан-
- рослинне масло - буквально крапелька.

Змішайте суху гірчицю з огірковим розсолом і додайте трохи рослинного масла. Тут важливий момент в тому, що розсіл обов`язково повинен бути від маринованих огірків, тому що саме в ньому є в потрібній кількості сіль, цукор і оцет.

Французька гірчиця готується з цільнозернового сировини. Для її приготування вам знадобляться:
- насіння гірчиці - 180 г-
- винний оцет - 250 мл-
- цукор-пісок - 180 г-
- різні прянощі за смаком: кориця, гвоздика, кардамон, цедра лимона і т.д.

Закип`ятіть винний оцет, насіння гірчиці злегка потовчіть в ступці і влийте оцет до них. Отриману суміш відправте на 12 годин в тепле місце. Після залишиться лише додати цукор і прянощі, все добре перемішати. Ще на 2 години залиште продукт в теплому місці.

Якщо ви любите солодку гірчицю, візьміть:
- гірчичний порошок - 4 ст.л.-
- цукор-пісок - 1 ст.л.-
- борошно або крохмаль - 1 ст.л.-
- рослинне масло - 1 ст.л.-
- винний оцет - 3 ст.л.-
- воду - 50-60 г (як варіант, можна використовувати лимонний сік, біле вино, яблучний сидр) -
- сіль за смаком.

Ретельно перемішайте гірчицю з борошном або крохмалем, додайте воду (або будь-який інгредієнт зі списку). Залиште суміш на 20 хвилин для розбухання. Потім додайте цукор, винний оцет, сіль і рослинне масло і поставте готову масу в тепле місце на 2 години.