Незалежно від того, яким способом була вбита качка, відразу після забою її обов`язково підвішують вниз головою на дві хвилини, щоб з тушки скла кров. Після цього качка повністю готова до общипування.
Общипування - процес трудомісткий і заслуговує на особливу увагу. Його можна проводити двома способами: на сухій або попередньо ошпареної тушці.
Якщо птицю вбили безкровним (зовнішнім способом), то общипують її відразу ж без зволікання, поки тушка ще не охолола. Починають процес видалення пір`я з тулуба, потім переходять на груди, далі на плечі і крила. Багато при общипування залишають трохи пір`я для того, щоб приховати місце надрізу, однак робити це зовсім не обов`язково. Зручніше птицю обробляти сидячи, щоб пір`я НЕ розліталися. Поруч стоїть поставити ємності для пера. Ощіпивая птицю, можна сортувати великі і дрібні пір`я, розкладаючи їх окремо. Бажано обскубування проводити обережно, без пошкодження шкіри. Після видалення пуху і пір`я, потрібно ретельно зачистити пеньки і пушок ножем.
Утятина багата протеїнами, тому дієтологи радять включати її в раціон при підвищених фізичних навантаженнях, а також при нервовому виснаженні.
Якщо птах була вбита вращеп (внутрішнім способом), починати процедуру общіпування коштує приблизно через 3 години після забою. Для цього птаха опускають на хвилинку в гарячу воду, температура якої повинна складати приблизно 70оС, а після цього висмикують довгі пір`я з крил і хвоста. Потім общипують інші пір`я. Робити це потрібно максимально швидко. У такого способу є один невеликий недолік: м`ясо качки після такого общіпування практично завжди стає червонуватим.
Щоб видалити дрібні пушинки дочиста, шкуру на тушці обпалюють. Перед цим її злегка натягують, щоб вона була гладкою. При обпалення крила слід розправити і, розтягнувши качку над конфоркою, обпалити тушку з усіх боків.
Качиний жир входить до складу багатьох косметичних препаратів, зокрема зимових поживних кремів.
Тепер можна приступити до патранню птиці. Перед патранням у тушки відрізають крила, лапи, шию і роблять розріз внизу тулуба. Кишки і жовчний міхур викидають. Через надріз на очеревині виймають лівер: серце, легені, печінку і шлунок.
Після патрання домашню качку охолоджують і ретельно промивають у холодній воді близько 20 хвилин. Надовго залишати її в воді немає необхідності. А ось дику птицю, навпаки, перед патранням необхідно витримати у воді кілька годин для усунення неприємного запаху. Після цього качка повністю готова до приготування. Ви можете зварити качку цілком або розрізати тушку на порційні шматочки, які можна буде розкласти по тарілках з супом.
