Літній торт з рікоттою і фруктами

Для початку приготуємо корж. Приготування його нагадує рецепт класичного бісквіта. Потрібно відділити білки від жовтків. Білки збити міксером, щоб вони збільшилися в обсязі раз в п`ять. Поступово ввести цукор, продовжуючи збивати. Коли маса стане стійкою, додати по одному жовтки, кожен раз ретельно збиваючи. Просіяне борошно, розпушувач і сіль додати в тісто, і акуратно вмішати дерев`яною або силіконової лопаткою від краю до центру. Молоко 50 мл (інші 50 підуть в ганаш) з маслом нагріти, щоб масло розтануло, і трохи остудити. Теплу суміш додати в тісто, також вмішуючи лопаткою. Дно форми, в якій будете випікати, застелити пергаментом, змастити його олією. Вилити тісто у форму.

Я готувала цей бісквіт в каструлі на конфорці близько 1,5 годин на повільному вогні. Якщо готувати в духовці то приблизно 30-35 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, треба дати йому охолонути хвилин 20. Вийняти його з форми і залишити до повного охолодження.

Поки бісквіт печеться і остигає, приготуємо крем і ганаш. Охолоджені вершки збиваємо міксером на великих оборотах з цукровою пудрою до твердих піків. Коли отримуємо збиті вершки, додаємо в них рикотту, попередньо зливши зайву рідину, і вже на малих обертах збиваємо буквально хвилину-дві до отримання однорідної маси. Можна в принципі просто змішати ложкою. Крем готовий, прибираємо його в холодильник. Ганаш взагалі готується з шоколаду і вершків. Однак в даному рецепті він виконує функцію клею, тому ми беремо просо 50 мл молока, нагріваємо його, кришимо в нього шоколад, і продовжуємо нагрівати на маленькому вогні, помішуючи, до повного розчинення шоколаду. Знімаємо масу з вогню, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в холодильник.

Коли наш корж повністю охолонув, розрізаємо його вздовж на 2 частини. Викладаємо на одну частину половину крему. Зверху кладемо шар фруктів і ягід (приблизно 1/4 частина). Викладаємо зверху ще 1/4 частина крему. накриваємо другою половиною коржа. і зверху розподіляємо залишки крему. Борти крем не змащуємо!

Беремо вафельні трубочки та ганаш. Кожну трубочку змащуємо з одного боку і приклеюємо до бортикам. Чим більше встигне охолодитися ганаш, тим густішим він буде і краще триматиме трубочки. Таким чином потрібно обклеїти весь торт. Зафіксувати трубочки гарною стрічкою. Після цього зверху вкласти залишилися фрукти (попередньо їх треба вимити й обсушити). Желе приготувати по інструкції і, поки не охололо, акуратно залити їм фрукти, намагаючись не потрапляти на вафлі. Готовий торт прибрати в холодильник на 2 години мінімум, щоб він просочився.

При подачі стрічку прибрати. Ганаш повинен добре схопитися, і трубочки НЕ будуть відвалюватися навіть під час розрізання торта. Торт виходить дуже ніжний і смачний!