Як готувати шварцвальдський торт з вишнями

БісквітРастопіть шоколад на водяній бані. Поки шоколад остуджують, змішати мигдалеву борошно з какао-порошком. Жовтки з цукром і дрібкою солі збивати міксером до тих пір, поки вони не побіліють, влити розтоплений шоколад і перемішати. Білки з цукром збити до міцних піків і по частинах, обережно вимішуючи, додати до жовтків. Суміш з борошна і какао просіяти і обережно змішати з рідкої составляющей.Духовку нагріти до 180 градусів. Бісквітне тісто викласти у форму діаметром 26 сантиметрів, попередньо вистеленную пекарської папером і змащену вершковим маслом. Випікати близько 40 хвилин. Остудити, не виймаючи з форми і перевернути на решетку.Дать бісквіту «вилежатися» 10-12 годин.

Пісочне тестоСлівочное масло дістати і дати йому нагрітися до розм`якшення. Збити масло з цукром, додати яєчний жовток і Кірш. Борошно змішати з какао і замісити тісто. Розкачати пісочне тісто в коло, діаметром 26 сантиметрів. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 15 хвилин. Остудити.

НачінкаВскіпятіть вишневий сік з ванільним цукром і корицею. Процідити і остудити. У невеликій кількості соку розмішати крохмаль. Повернути сік на вогонь і, постійно помішуючи, тонкою цівкою, ввести розведений крохмаль. Дочекатися моменту, коли крохмаль загусне і акуратно додати вишні. Вимкнути вогонь і влити Кірш. Остудити і дати настояться.Предварітельно охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. Додати Кірш. Якщо ви сумніваєтеся у своєму вмінні збивати вершки або в самих вершках, додайте до них пакетик згущувача.

ГанашНатереть на тертці шоколад.
Нагріти вершки і постійно помішуючи додати шоколадну стружку. Дочекатися поки вона розтане і зняти ганаш з вогню. Трохи охолодити його і помістити в кондитерський мішок.

Збір і прикраса торта.Бісквіт розрізати на три коржі. На пісочну основу нанести трохи вишневою начинки, без вишні. Покласти перший бісквітний корж і просочити його вишневим соком, змішаним з Кірш. Нанести на весь корж шоколадний ганаш. Збиті вершки покласти в кондитерський шприц або мішок. Нанести вершки по діаметру торта, в два шари в ширину. Пропустити півтора сантиметра і знову намалювати коло з вершків в один шар. Пропустити три сантиметри і на всій залишилася поверхні намалювати коло зі збитих вершків. Тепер заповнити проміжки вишневою начинкою. У нас повинно вийти щось на зразок мішені з колами зі збитих вершків і вишневою начинки. Накрити наступним бісквітним коржем, просочити його, покрити ганашем і повторити «малюнок» зі збитих вершків і вишневою начинки. Накрити останнім коржем, просочити його і покрити весь торт збитими слівкамі.Мисленно розділити торт на 12 шматків і на кожен шматок, на край, висадити «троянди» зі збитих вершків, за допомогою кондитерського шприца або мішка. Кожну «розу» увінчати вишнею. прикрасити торт шоколадною стружкою. Стружку можна зробити за допомогою звичайної Овочечистка. охолодити торт протягом мінімум 2 годин і подавати.