Як коптити кальмари
Відео - кальмар копчений закуска 30 р. 100 гр.
Зміст
Упаковками з копченими кальмарами повні всі кіоски і супермаркети, але такий продукт не має нічого спільного з кальмаром домашнього копчення. Приготувати цей делікатес можна в будь-який коптильні, прості екземпляри зараз продаються за доступними цінами, крім того, можна використовувати аерогриль.
Вам знадобиться
- кальмари
- стружка для копчення
- препарат для копчення
- сіль
- аерогриль або коптильня.
Відео - Риба холодного копчення в домашніх умовах, карасі
Інструкція
1
Копчені кільця кальмарів в аерогрилі
Спочатку потрібно підготувати тушки кальмарів - очистити від плівок і нутрощів. Покладіть тушки в посуд і залийте окропом. Плівки згорнуться, і очищати буде легше. Потім промийте гарненько кальмарів з усіх боків під струменем води.
Після цього варіть тушки кілька хвилин, потім витягніть і обсушити їх. Наріжте кальмара кільцями або соломкою і покладіть на середню грати аерогрилю. У стиммер, спеціальний піднос, викладіть вільхову стружку і змочіть її трохи водою і препаратом для копчення. Поставте стиммер на саму верхню решітку.
Увімкніть аерогриль на температуру 230 градусів, встановіть середню швидкістю обертання вентилятора. Коптити 10-15 хвилин.
Спочатку потрібно підготувати тушки кальмарів - очистити від плівок і нутрощів. Покладіть тушки в посуд і залийте окропом. Плівки згорнуться, і очищати буде легше. Потім промийте гарненько кальмарів з усіх боків під струменем води.
Після цього варіть тушки кілька хвилин, потім витягніть і обсушити їх. Наріжте кальмара кільцями або соломкою і покладіть на середню грати аерогрилю. У стиммер, спеціальний піднос, викладіть вільхову стружку і змочіть її трохи водою і препаратом для копчення. Поставте стиммер на саму верхню решітку.
Увімкніть аерогриль на температуру 230 градусів, встановіть середню швидкістю обертання вентилятора. Коптити 10-15 хвилин.
2
Для приготування кальмарів в коптильнях найкраще підходять стружки і тирса листяних порід дерев, вони тліють і дають багато диму. Використовуйте дрова бука, вільхи, ясена, виняток становлять лише береза і осика. Береза виділяє багато смол, а осика надає продукту гіркуватий присмак.
Вишуканий смак кальмару додадуть додані в самому кінці процесу копчення верес, ялівець, вишневі листя, шавлія, розмарин і м`ята.
Коптять кальмарів зазвичай гарячим способом, він простіший і швидший. Попередньо тушки очищають і промивають і трохи посипають сіллю. Кальмар не риба, просолювати довгий час його не потрібно, тому викладайте його через півгодини в коптильню. Готовність можна визначити за кольором - золотистого відтінку буде цілком достатньо. Зберігається такий кальмар гарячого копчення недовго, максимум пару днів.
При холодному копченні в стаціонарних коптильнях кальмара ретельно просаливают, а потім коптять холодним димом температурою 20-40 градусів. Тривалість процесу копчення 1-2 дня, зберігається кальмар холодного копчення тривало, до чотирьох місяців.
Вишуканий смак кальмару додадуть додані в самому кінці процесу копчення верес, ялівець, вишневі листя, шавлія, розмарин і м`ята.
Коптять кальмарів зазвичай гарячим способом, він простіший і швидший. Попередньо тушки очищають і промивають і трохи посипають сіллю. Кальмар не риба, просолювати довгий час його не потрібно, тому викладайте його через півгодини в коптильню. Готовність можна визначити за кольором - золотистого відтінку буде цілком достатньо. Зберігається такий кальмар гарячого копчення недовго, максимум пару днів.
При холодному копченні в стаціонарних коптильнях кальмара ретельно просаливают, а потім коптять холодним димом температурою 20-40 градусів. Тривалість процесу копчення 1-2 дня, зберігається кальмар холодного копчення тривало, до чотирьох місяців.
3
Кінцевий результат залежить в основному від правильно обраного температурного режиму копчення і дотримання часу процесу. Звичайно, коптити кальмара не дуже просто і швидко, зате результат перевершить всі очікування.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Риба гарячого копчення
- Як підготувати м`ясо до копчення
- Як коптити в аерогрилі
- Як коптити ляща
- Як коптити коропа
- Як приготувати сушеного кальмара
- Як приготувати рибу гарячого копчення
- Як зробити коптильню холодного копчення
- Як коптити окуня
- Як закоптити скумбрію
- Як коптити реберця
- Як коптити кролика
- Як коптити рибу в аерогрилі
- Як коптити стегенця
- Кальмар барбекю
- Яку рибу найкраще коптити
- Як коптити форель
- Як коптити сало в домашніх умовах
- Як зробити правильну коптильню
- Як коптити в домашніх умовах
- Як готується риба гарячого копчення