Як приготувати тефтелі з фаршу

Для приготування тефтелей зазвичай використовується м`ясний фарш, проте смачний продукт можна приготувати і з рибного, головне, щоб не траплялися кісточки. Для соковитості в фарш додають цибулю, відварений заздалегідь рис, сирі яйця, розмочений у воді хліб і спеції. У деяких країнах їстівні кульки готують також з невеликою кількістю чорносливу, сиру і навіть грибів. Зазвичай тефтелі гасять в томатному, вершковому або пряному соусі, який робить їх ще більш соковитими і смачними, додають в нього різні овочі, борошно або крохмаль для в`язкої консистенції.

Для приготування тефтелей по традиційному російському рецепту промийте рис і відваріть його до напівготовності. Якщо у вас є пропарений рис в пакетиках, його можна взагалі не відварювати, а використовувати відразу. Змішайте його зі свинячим фаршем, якого повинно бути вдвічі більше, ніж рису. Зробіть руками тефтелі - кульки діаметром 4-5 см. Щоб вони легше ліпилися, не прилипали до рук і не розвалилися в процесі приготування, періодично змочуйте долоні в воді. У товстостінній каструлі розігрійте олію, обсмажте в ньому порізану цибулину, додайте томат, сметану, сіль, розведіть соус водою і дайте йому добре закипіти. Обвалюють кожну з тефтелей в борошні і акуратно опускайте в киплячий соус. Коли все виявляться в каструлі, зменшіть вогонь, накрийте кришкою, тушкуйте їх хвилин 20.

Якщо хочеться побалувати себе більш пряним і незвичайним блюдом, приготуйте тефтелі з баранячого фаршу. Для цього змішайте 500 г цього продукту з розмоченого у воді м`якоттю білого хліба, подрібненої цибулиною і пропущеними через прес 3-4 зубчиками часнику. Додайте сире яйце, сіль і перець за смаком, зелень чебрецю і петрушки. Долийте 100 мл води і гарненько вимісити фарш. Після цього сформуйте з нього кульки однакового розміру, обсмажте на оливковій олії до рум`яної скоринки і перекладіть в сотейник.

Масло з сковороди, в якій готувалися тефтелі, виливати не поспішайте - воно знадобиться для соусу. Обсмажте в ньому дрібно порізану цибулину з невеликою кількістю будь-яких грибів, додайте половину дрібно порізаного перцю чилі, а через 10 хвилин - столову ложку борошна для додання соусу необхідної в`язкості. Через пару хвилин влийте склянки червоного сухого вина, а коли воно випарується наполовину - 100 мл води і порізані кубиками 2 томата. Доведіть все до кипіння, вилийте соус в сотейник з тефтелі і тушкуйте їх 20 хвилин на повільному вогні. В кінці посипте петрушкою.

Дуже ніжними тефтелі виходять і в вершковому соусі. А якщо приготувати таку страву з курячого фаршу, воно цілком підійде і для маленьких діточок. Відваріть в підсоленій воді практично до готовності рис, змішайте його з фаршем в пропорції 1: 2, додайте сире яйце і дрібно нашатковану цибулину. Змочуючи руки у воді, сформуйте невеликі кульки. Якщо блюдо призначається для дорослих, обсмажте тефтелі попередньо в невеликій кількості рослинного масла. Тим часом на сковороді розтопіть 1 ч. Ложку вершкового масла, обсмажте в ньому борошно і поступово розведіть її 200 мл вершків або молока. Коли соус закипить, підсолити його, додайте паприку або чорний мелений перець за необхідності, а потім опустіть в нього тефтелі. Гасіть на повільному вогні 15 хвилин. Як гарнір до тефтелі можна приготувати картопляне пюре або макарони.

Тефтелі з рибного фаршу готуються схожим способом, однак щоб урізноманітнити меню, можна запекти їх в духовці. Цибулину дрібно наріжте і пасеруйте в вершковому маслі протягом 10 хвилин. Змішайте 1 ст. ложку сметану і жменю панірувальних сухарів, додайте півкіло рибного фаршу, сире яйце, мелений перець, чебрець та інші улюблені спеції, обсмажену цибулю. З приготовленої суміші сформуйте тефтелі невеликого розміру, викладіть їх в змазане олією вогнетривке блюдо і поставте в розігріту до 150оС духовку на 10 хвилин. Тим часом приготуйте соус: обсмажити цибулю на оливковій олії, додайте 0,5 склянки білого сухого вина і доведіть до кипіння, влийте стакан рибного або овочевого бульйону і варіть 10 хвилин. В кінці покладіть 1 ч. Ложку гірчиці і 1 ст. ложку сметани. Приправте і підсолити. Полийте соусом тефтелі і запікайте їх ще 10 хвилин. В кінці посипте свіжою зеленню.

Дуже ніжними тефтелі виходять з фаршу з додаванням сиру або м`якого сиру. Для їх приготування змішайте 500 г м`ясного фаршу і 100 г свіжого сиру, додайте в суміш сире яйце, розмочений в молоці скибочку білого хліба, 1 ч. Ложку гірчиці, зелень, дрібно порубаний лук і улюблені спеції. Все посоліть і добре перемішайте, трохи відбивши. Сформуйте тефтелі, обваляйте їх у борошні й обсмажте на олії до рум`яної скоринки. Для соусу обсмажте цибулю з морквою, пару подрібнених зубчиків часнику, додайте очищені від шкірки і порізані кубиками томати, потім розведену у воді 1 ст. ложку крохмалю. Влийте склянку бульйону, доведіть до кипіння і посоліть. Додайте обсмажені тефтелі і тушкуйте близько 15 хвилин під кришкою.

Тефтелі зазвичай подаються до столу як самостійне блюдо. На гарнір до них можна загасити овочі: броколі, кольрабі або савойскую капусту, моркву, болгарський перець, цукіні, баклажани, томати та ін. У багатьох кухнях як гарнір подають відварну або запечену картоплю, ніжне пюре, відварений рис. Прекрасно буде поєднуватися з таким блюдом також спагетті і інші види пасти.