Як смажити курячі шлунки

Закип`ятіть молоко, трохи остудіть, просійте 0,5 склянки борошна через ситечко в миску. Влийте тепле кип`ячене молоко, перемішайте, додайте 30 мілілітрів коньяку.

Вимийте яйце, відокремте жовток від білка, розітріть жовток з сіллю, додайте в суміш борошна, коньяку і молока і перемішайте до однорідного стану. Білок приберіть в холодильник, він ще знадобиться. Дайте клярі постояти 40-50 хвилин при кімнатній температурі. Ви можете зробити густий кляр, який утворює товсту, «хлібну» кірку, або більш рідкий, який утворює тонку, хрустку скоринку.

Відваріть курячі шлунки в підсоленій воді протягом 1,5 годин, наріжте однаковими шматочками. З`єднайте в мисці соєвий соус і мелений імбир, додайте спеції за смаком і замаринуйте в цій суміші курячі шлуночки на 30 або 40 хвилин.

Збийте білок до слабкої піни, додайте в кляр. Вийміть шлуночки з маринаду, обсушити, занурте кожен в кляр і обваляйте в тесті, після чого обсмажте у фритюрі до золотистої скоринки.

Обсмажте шматочки в глибокій сковороді або в чавунному казані. налийте в сковороду або казан шар рослинного масла в 3-4 сантиметри, як слід розігрійте, і покладіть туди шлуночки. Доливайте масло по необхідності.

Вийміть готові шлуночки, відкиньте на друшляк або викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

Приготуйте соус: візьміть заморожену капусту брокколі, закип`ятіть воду, підсолити і покладіть туди капусту без розморожування, відваріть протягом 5 хвилин, вийміть шумівкою і обсушити. Очистіть і дрібно нарубати часник (4 зубчики), промийте петрушку в холодній воді, обсушити за допомогою паперових рушників, крупно нарубати.

Налийте в сковороду 1 чайну ложку рослинної олії і додайте 1 столову ложку вершкового масла, розігрійте і обсмажте в суміші масел брокколі з петрушкою і часником протягом 4-5 хвилин. Додайте гірчицю, перемішайте і влийте вершки. Гасіть на середньому вогні ще 5 хвилин.

Перекладіть смажені овочі в блендер і зробіть з них пюре. Подайте шлуночки з соусом.