Естрагон широко застосовують в консервації, квашенні і замочуванні груш і яблук. У Китаї цією пряністю ароматизують рис, варену рибу, майонез і соуси. Тархун використовують при приготуванні спаржі, цвітної капусти, квасолі, печериць і м`яса: телятини, ягнятини, свинини і баранини. А щоб смак естрагону розкрився в блюді в повній мірі, потрібно додати лимонний сік. До речі, якщо свіжою травою натерти м`ясо, то на нього не будуть сідати мухи.
Відео - Приправа майоран Майоран в кулінарії
Цю пряність додають і в перші страви, але тільки за кілька хвилин до повної готовності, інакше бульйон вийде гірким. З естрагон полином можна готувати насичені соуси до м`яса і риби. Наприклад, блюдо з оселедця прекрасно доповнить соус з естрагону, курячого жовтка і гірчиці. Щоб його приготувати, змішують 1 ч.л. цукру, сіль, 2 зварених і подрібнених жовтка і 1 ст.л. гірчиці, акуратно вливають 2 ч.л. рослинного масла, додають 1 ч.л. лимонного соку і порізаний свіжий естрагон. У цей соус також можна додати ч.л. меду і білий мелений перець.
Особливу популярність ця пряність отримала у Франції, її додають у відомий соус беарнез. На Кавказі і в країнах Середземномор`я молоді пагони входять до складу багатьох салатів.
Відео - НЯМ-НЯМ: Тархун домашній
В які напої додають естрагон?
Всім відомий безалкогольний напій «Тархун», своїм незабутнім смаком він зобов`язаний саме естрагон. Також цю приправу додають у французькі вина і лікери. За допомогою молодого втечі рослини можна облагородити навіть смак горілки. Досить покласти його в пляшку з міцним напоєм і дати настоятися 3 тижні.
Відео - Полин естрагон (Artemisia dracunculus)
З естрагоном можна приготувати тархун в домашніх умовах. Для його приготування досить 2 літрів газованої води, 2 лимона, середній пучок естрагону, цукор і ваніль за смаком. Пагони естрагону разом з лимоном подрібнюють в блендері, потім виливають в скляну ємність, додають ваніль, цукор і газовану воду. Наполягають кілька годин і проціджують.
