Як запекти індичку в духовці

Для запікання цілком вибирайте індичку, виходячи з кількості осіб, на яке збираєтеся готувати. В іншому випадку її може не вистачити, або (що все ж більш прийнятно) індичка залишиться на завтра. У роздробі досить рідко зустрічаються свіжі тушки, частіше - заморожені. Якщо вийде домовитися про придбання індички з фермерським або підсобним господарством, вони зможуть забезпечити забій під замовлення. Але тут, є підводний камінь: будь-птиці після забою необхідно кілька годин «охолонути». Запакуете погано остигнула тушку - поки везете вона, швидше за все, «задихнеться» і придбає неприємний запах. Якщо так станеться - не турбуйтеся, потримайте півгодини поза пакетом - запах зникне. Заморожена індичка в магазині частіше продається упакованої в кольоровий поліетиленовий пакет, не видно, що саме в ньому і наскільки жирна або пісна тушка вас чекає при розпакуванні. Свого роду «кіт в мішку», хоч і в пташиному варіанті. Для приготування цілком небажані крайнощі: занадто пісна птиця ризикує вийти сухуватою, вам треба в обов`язковому порядку передбачити, чим будете її полівать- жирна - «втратить» жир, що логічно при нагріванні, істотно зменшившись в розмірах. Як завжди оптимальна золота середина. Купуючи окремо філе грудки, гомілки або стегна, бачите товар і тому в більшості випадків обійдетеся без сюрпризів.

Дайте замороженої індички відтанути. Робити це краще поступово, ні в якому разі не використовуючи потік гарячої води чи інший спосіб різко підвищити температуру. Це - одна з найпоширеніших помилок багатьох господинь. Занадто швидке розморожування змушує змінюватися структуру м`яса, випливає м`ясний сік, як результат, волокна колагену більше не оточені їм, м`ясо виходить сухим, до нього міцно приклеюється ярлик «як підошва». Правильне розморожування (на мові професійних кухарів - дефростация) передбачає мінімум 12 годин при низькій плюсовій температурі (на полиці холодильника), а наступні 12 годин - в найхолоднішому місці кухні. Саме при такому розморожуванні втрати дорогоцінного м`ясного соку зведені до технологічного мінімуму, в м`ясі, а в нашому випадку - індичці, залишиться досить, щоб готову страву не здавалася сухим.

Обробити індичку в залежності від своїх уподобань. Іноді всередині тушки, якщо ви купили заморожену, лежить мішечок з потрохами. Дістаньте їх, огляньте, промити, обсушити. Потім - в залежності від бажання: можете нарізати, приправити і повернути в тушку, а можете перекласти в інший пакет, після чого помістити в морозилку, щоб згодом зварити бульйон, додавши до решти інгредієнтів. З тушки видаліть зайвий жир (зазвичай він щедро звисає з боку гузки), від крил можна відрізати кінчики - м`яса в них немає, до того ж при довгому запіканні вони ризикують підгоріти або навіть обвуглитися. Якщо вам дісталася птах з шиєю - цю частину також слід відрізати. Все «зайве» покладіть в пакет до потрухів.

Нафаршіруйте птицю, приготувавши начинку за своїм смаком. З індичкою добре поєднуються солодкуваті або кислуваті продукти. Одна з найпростіших і найактуальніших - невеликі лимони, наколоті в декількох місцях, нашпиговані нирками гвоздики і поміщені всередину тушки. Інший варіант - щільно набийте індичку шматочками сушених яблук. Їх навіть попередньо можна не заливати окропом. Завдяки соку, який при запіканні в духовці утворюється всередині, птах виходить дуже ніжною і смачною, а яблука - м`якими і ароматними. Начинка складніша - яєчна кашка з обсмаженими грибами. Вона являє собою омлет, приготовлений без додавання борошна і молока, а в наслідок розділеної виделкою на «кришиво». До неї можна підсмажити свіжі або заморожені гриби, можна і сушені, але їх слід попередньо відварити. Не забувайте і індичку (зсередини і зовні), і начинку приправляти сіллю, перцем, іншими спеціями, які любите. При запіканні з птиці буде витікати жир, збирайте його ложкою і поливайте тушку, так вона вийде не тільки смачною, але і красивою.

Вирішивши запекти гомілку або стегно, видаліть кістки. Якщо купили безкісткове м`ясо - тим краще. Замаринуйте шматки в маринаді, що складається з чотирьох активних інгредієнтів: кислого (лимонний сік, яблучний або бальзамічний оцет, кефір), солодкого (мед, звичайний або тростинний цукор), жирного (будь-рафінована рослинна олія), пряного (часник і спеції на ваш розсуд , - в класичній кулінарії з індичкою добре поєднуються коріандр, кмин, фенхель і середземноморські трави). Природно, не забудьте маринад посолити.

Для грудки індички, яку плануєте запікати в духовці, підберіть і маринад, і те, чим її нафарширувати. Зробіть в товщі шматків кишеню, не до кінця прорізаючи філе. Посипте сіллю і чорним перцем. В якості начинки добре підходять мелені сухофрукти, - так індичка виходить в кілька близькосхідному стилі. Приправте таке філе кумином і збризніть лимонним соком. Інший варіант - скибочки шинки або сиру (а може їх тандем). В цьому випадку шматочки птиці доречніше обмазати медом, але запікати їх треба на лушпиння подушці - інакше є ризик, що пригорять. Який би спосіб запікання грудки ви не вибрали, її дуже важливо не перетримати.