Як приготувати тефтелі в духовці

Вирішіть, з якого м`яса збираєтеся готувати тефтелі. Найбільш відповідний фарш виходить із суміші яловичини зі свининою. У ньому оптимальне співвідношення білка і жиру, що дає добре сполучення м`ясним кулькам і не потребує додавання яєць. У якихось випадках можна приготувати тефтелі з однієї яловичини. Тоді на фарш варто вибрати частини, багаті колагеном - наприклад, подбедерок або внутрішню частину стегна - кнакл. Вони підходять ще і тим, що не містять великих жив, відповідно, їх без проблем візьме будь-яка побутова м`ясорубка. Однозначно говорити, що більш якісні тефтелі вийдуть з охолодженого, а не замороженого м`яса, навряд чи варто. Справа не в тому, що м`ясо було заморожено, а в тому, за яких умов розморожувалося, наскільки воно при цьому зберегло або втратило м`ясний сік.

В інших випадках приготуйте тефтелі з курятини, взявши рівні частини м`якоті грудок і стегон. Якщо готуєте для дітей - попередньо зніміть з неї шкіру, яку ні в якому вигляді не варто давати малюкам. Справа не в жирності, як може здатися на перший погляд. Пташина шкіра - такий собі «склад» більшості шкідливих реагентів, одержуваних курми на птахофабриках, краще її видаляти. Ще одна птах, з якої можуть вийти чудові тефтелі - індичка. Вона вважається гіпоалергенної і багатшою мінеральними речовинами. До того ж при вирощуванні індиків використовується менше гормонів та інших шкідливих речовин, наприклад - антибіотиків, а в ряді випадків і зовсім обходяться без них. Для дитячого харчування м`якоть індички, дійсно, краще. Так чому б не зробити смачні тефтелі з неї.

Після визначення вибору сировини, задумайтеся над способом приготування. Правильніше готувати тефтелі в духовці, що імітує ловлення в російській печі. Справа в тому, що саме збільшений час приготування при менш високих температурах здатне надати кулькам з фаршу оптимальне поєднання м`якості і соковитості. Страви з духовки корисніше і тим, що для них ви зазвичай використовуєте менше жиру, ніж при традиційному обсмажуванні на сковороді.

Тушкуйте тефтелі в соусі з помідорів з шматочками солоних огірків або каперсами. Для цих цілей проверніть м`ясо на м`ясорубці, додавши ріпчасту цибулю і часник. Щоб тефтелі вийшли більш легкими за структурою, натріть в фарш очищений бульба картоплі середнього розміру. Приправте сіллю, чорним меленим перцем і іншими спеціями, які ви любите. Добре підійдуть до таких тефтелі сушені середземноморські трави - розмарин, базилік, шавлія. Але додавайте зовсім небагато, адже ми їх покладемо ще і в соус. Сформуйте м`ясні кульки, обсмажте на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Дана операція робиться для того, щоб запечатати м`ясний сік, - саме він відповідальний за майбутню соковитість тефтелей. Одночасно приготуйте соус з уварених помідорів, постійно помішуйте, посоліть, поперчіть, приправте травами, опустіть в нього кубики солоного огірка або каперси. Перекладіть тефтелі в жароміцних форму, залийте соусом, поставте в духовку, млоїте близько 15-20 хв. (Точно також можна приготувати тефтелі з відвареним рисом, замінивши їм половину фаршу.)

Запечіть тефтелі з курятини або індички під сирною скоринкою. Для цієї страви пропустіть м`якоть птиці через м`ясорубку або обробіть блендером. Посоліть, поперчіть. Якщо готуєте для дітей - не переборщіть ні з тим, ні з іншим. Вбийте пару яєць (на 1 кг грудок і стегон). Добре перемішайте. Ще 2-3 яйця відваріть і дрібно наріжте. Розділіть фарш на кульки, сплющите їх, на кожну корж покладіть трохи яєчної крихти, потім скачайте назад в кульку таким чином, щоб начинка виявилася в центрі. Обсмажте тефтелі на сухій сковороді, як в попередній рекомендації. Натріть сир, змішайте з вершками, щоб вийшла маса, за консистенцією схожа на сметану середньої густини. Викладіть її поверх тефтелей і помістіть сковороду в духовку. Пекти блюдо буде приблизно 10-15 хв.

Варіюйте соуси, під якими тушкуйте або запікаєте тефтелі. Спробуйте приготувати тефтелі з баранини або козлятини, які прекрасно поєднуються з кислувато-фруктовими соусами на основі граната, кизилу, ткемалі. Як варіант - додайте в м`ясний фарш не рис, а припущені овочі: ріпчаста цибуля, морква, коріння селери, пастернаку, петрушки. Гарні на смак і тефтелі з гарбузом, яку рекомендується брати приблизно на третину менше, ніж фаршу і попередньо перетворювати в пюре. А можна загасити тефтелі з грибами. Або запекти зі свіжими травами. Або начинити курагою. Таке вже це блюдо - воно добре практично в будь-якому вигляді і з будь-яким супроводом - молодими овочами, приготованими на пару-картофелем- ароматної растомленной гречаної кашей- свежеприготовленной пастою з твердих сортів пшениці. Його люблять усі: і вибагливі малюки, і вічно поспішають підлітки, і самі цікаві на світі чоловіки, і молоді жінки, постійно стурбовані збереженням талії, - просто в цьому випадку в якості гарніру до тефтелі варто вибрати порцію сезонного салату, заправленого лимонним соком.