Як варити купати

Відео - ДОМАШНЯ КОВБАСА Сільська зі свинини. Кращий рецепт. Homemade Sausage

Купати - блюдо грузинської кухні. Це приготовлені з м`яса або субпродуктів домашні ковбаски, які вимагають додаткової термічної обробки. Колись вони були повсякденним блюдом бідняків, а згодом стали делікатесом. Зараз можна купити напівфабрикати купати в магазинах, але ковбаски домашнього приготування набагато смачніше.
Вам знадобиться
  • Для купат із субпродуктів:
  • 1 кг яловичих потрухів (печінка
  • серце
  • легке);
  • 20 г свинячих кишок;
  • 1-3 стручки гострого зеленого або червоного перцю;
  • 4-8 зубчиків часнику;
  • 1 середній пучок кінзи;
  • 1/2 ч. Л. мелених коріандру
  • уцхо-сунелі;
  • коріандр;
  • сіль;



  • мелений чорний перець;
  • жир для смаження.
  • Для купат зі свинини:
  • 260 г жирної свинини;
  • 25 г ріпчастої цибулі;
  • 10 г винного оцту;
  • 5 г сухих свинячих кишок;
  • 10 г граната або 15 г барбарису в зернах;
  • часник;
  • спеції за смаком;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Відео - Як приготувати посмажити купати

Інструкція
1



Промийте свинячі кишки зовні і зсередини проточною холодною водою. Рекомендується використовувати в якості скрабу кукурудзяну муку. Потім покладіть кишки на годину в розчин соди, щоб зник специфічний запах. На літр води кладуть 3-4 ст. ложки соди. Після цього ще раз ретельно вимийте кишки і перевірте, чи немає в них дірок. Якщо є, потім треба буде купати в цьому місці перев`язати.
2
М`ясо або субпродукти вимийте. Печінка, серце і легені ошпарьтеокропом. Потім подрібніть з ріпчастою цибулею. Зверніть увагу, що м`ясо і субпродукти для купат слід дрібно різати, якщо їх пропустити через м`ясорубку, смак у ковбасок буде зовсім іншим.
3
Якщо для приготування ви взяли нежирне м`ясо, то додайте шпик, нарізаний маленькими кубиками. Потім покладіть товчений часник, кінзу, корицю, гвоздику, чорний мелений перець, барбарис та інші спеції. Посоліть, поперчіть і ретельно вимісити фарш. Якщо він виходить дуже сухий, додайте трохи води.
4
Набийте фаршем підготовлені кишки. Для цього можна використовувати звичайну лійку або спеціальну насадку на м`ясорубку. Заповнюйте кишки не надто щільно. Вони не повинні лопнути під час термічної обробки. Довжина однієї ковбаски дорівнює 25-30 см. Кінці перев`язуйте і з`єднувати за допомогою шпагату. Потім поріжте готові купати і зв`яжіть між собою кінці у кожної ковбаски, щоб вийшла «підкова».
5
Закип`ятіть в каструлі воду, посоліть і опустіть в неї купати буквально на одну-дві хвилини. Потім традиційно ковбаски нанизують на палицю і підвішують в темному прохолодному місці. Після такої первинної термічної обробки вони можуть зберігатися до двох тижнів.
6
Потім купати смажать на мангалі (решітці, шампурі) або сковороді. Який спосіб приготування ви не виберете, обов`язково після відварювання (безпосередньо перед смаженням) проткніть ковбаски виделкою або зубочисткою (8-10 разів), щоб вийшла зайва рідина. А потім обсмажте з усіх боків на мангалі або в сковороді з розтопленим жиром.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як варити купати