Як варити скляну локшину

Скляної, або целофановою, локшину називають за те, що після приготування вона зберігає прозорість. Її можна зустріти також під назвою «фунчоза». роблять скляну локшину з крохмалю, рисового абобобового. Локшина з рисового крохмалю після варіння більше схожа на звичайну тонку локшину, а з бобового - залишається зовсім прозорою.

Варити прозору локшину досвідчені кухарі не рекомендують. Замочіть її на 5-15 хвилин в дуже гарячій воді або навіть в окропі. Потім відкиньте локшину на друшляк і дати їй постояти деякий час, щоб стекла вся вода (це важливо, інакше прозорі нитки скляною локшини придбають зайву м`якість або навіть розчиняться і перетворяться в некрасиву і нестравний масу).

У деяких рецептах зустрічається рекомендація кидати скляну локшину в киплячу воду і варити, помішуючи, протягом 3 хвилин, але не більше, щоб локшина не переварити. Ви можете спробувати і цей метод, але він більше підходить для більш щільної локшини з бобового крохмалю. Готова локшина повинна бути м`якою, трішки слизькою, але не розвареної, і зберегти форму. Якщо перетримати її в гарячій воді, є небезпека, що вона просто розчиниться.

Після приготування поріжте скляну локшину ножицями. Оскільки її прийнято заправляти досить солоним соєвим соусом то воду, якої локшину заливають, не обов`язково солити. Сама локшина в готовому вигляді майже позбавлена смаку, саме тому фунчоза - це відмінний гарнір і прекрасна основа для салатів. Їдять її як гарячої, так і холодної.

Якщо ви плануєте приготувати зі скляною локшиною суп, її потрібно додавати за пару хвилин до готовності, ні в якому разі не раніше, і перед готування не замочувати.

Крім того, скляну локшину можна смажити у фритюрі. Підсмажена в розігрітому соняшниковій або кунжутному маслі протягом декількох хвилин локшина стає приємно хрусткою. Перед смаженням локшину теж не замочують.