Як приготувати суп-локшину

Промийте м`ясо, залийте його холодною водою і, на сильному вогні, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, зніміть піну і посоліть. Залиште варитися на повільному вогні, покривши кришкою, на 2,5 години. Готове м`ясо вийміть з бульйону і наріжте порційними шматочками. Бульйон процідіть і поставте на повільний вогонь.

Помийте і почистіть овочі. Лук наріжте півкільцями, морква тонкими кружечками, картопля невеликими кубиками розміром 2х2 сантиметри. У киплячий бульйон покладіть цибулю і моркву, а через 15 хвилин картопля. Ще через 15 хвилин вимкніть вогонь.

Приготуйте домашню локшину, поки варяться овочі. Для цього просійте борошно і зберіть її гіркою в середині дошки. У поглиблення розбийте яйце і додайте сіль. На каструлю бульйону об`ємом 3 літри буде досить одного яйця. Обережно перемішуючи, замісити круте тісто. Розділіть його на невеликі шматочки і розкачайте їх в тонкі пласти. В татарських селах кращої вважається господиня, якій вдасться розкачати найтонший шар для локшини. Сучасні кухарки розгортають тісто завтовшки 1.5-2 міліметра.

Залиште розкатані пласти на 15-20 хвилин на столі. Вони повинні трохи висушують. Після чого посипте пласти борошном, складіть один на одного і розріжте на смужки шириною 5-6 сантиметрів. З смужок наріжте локшину, такої ширини, яка вам до смаку. Локшину можна нарізати квадратиками, ромбиками або широкими смужками, але класичної вважається локшина шириною близько 2 міліметрів.

Додайте нарізану локшину в киплячий бульйон з овочами. Слідкуйте за тим, щоб локшина НЕ злиплися, для цього безперервно помішуйте бульйон при її закладці. Після того як локшина спливе, покладіть в суп зелень кропу. Через 2 хвилини вимкніть вогонь і накрийте суп-локшину кришкою. Подавайте на стіл через 10-15 хвилин