Як правильно спекти еклери
Відео - Рецепт еклери із заварним кремом (Eclair Biscuit Recipe)
Справжній еклер - це тістечко довгастої форми, приготоване з заварного тіста, начинений кремом і покрите фондатом (від фр. Fondant - тане, помадка). Перший, хто цим тістечком порадував світ (на початку 19-го століття), був Марі-Антуан Карем - відомий французький кухар і кулінар. Класичні заварні трубочки з кремом добре зберігаються, не втрачають форму, має щільні, але м`які стенкі.Есть два різновиди тістечок - з солодким кремом (білковим, заварним або масляним) кремом і закусочні з різними наповнювачами.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 3 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г борошна;
- 250 мл води;
- маленька щіпка солі.
- Для заварного крему:
- 2 жовтки;
- 1 і 3/4 склянки молока;
- 1 ст. цукру;
- 2 ст.л. борошна;
- 1 ч.л. ванільного цукру;
- 2 ч.л. вершкового масла.
Відео - Еклери рецепт
Інструкція
1
Як готувати заварне тісто.
Налийте воду в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.
Налийте воду в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.
2
Ретельно просійте борошно.
Коли вода закипить, зніміть з вогню. Не перестаючи інтенсивно розмішувати, всипте борошно.
Коли вода закипить, зніміть з вогню. Не перестаючи інтенсивно розмішувати, всипте борошно.
3
Поставте каструлю на слабкий вогонь. Тісто розтирайте, поки воно не стане однорідним і гладким і не збереться у кому (воно повинно легко відставати від стінок і дна).
4
Зніміть тісто з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Перекладіть тісто в глибоке блюдо або миску.
5
Збийте яйця.
У тепле тісто поступово додайте збиті яйця - по 1 столовій ложці. Після кожної порції яєчної маси розмішуйте до однорідної консистенції. Тісто має бути досить густим, щоб не розпливлася при випіканні.
У тепле тісто поступово додайте збиті яйця - по 1 столовій ложці. Після кожної порції яєчної маси розмішуйте до однорідної консистенції. Тісто має бути досить густим, щоб не розпливлася при випіканні.
6
Прогрійте духовку до 200 градусів. Деко застеліть пергаментним папером.
7
Помістіть тісто в кондитерський шприц (або мішок) з гладкою насадкою і викладіть на деко «пальчики» довжиною приблизно 6-8 см і шириною близько 2 см. Пам`ятайте, що еклери збільшуються в обсязі в 2 рази. Тому відстань між «пальчиками» має бути не менше 2 см.
8
Поставте деко в прогріту духовку. Після того як еклери зарумянятся і збільшаться в об`ємі (приблизно через 15 хвилин), зменшіть температуру до 150-160 градусів. Випікайте ще 15 хвилин.
9
Остудіть випічку на протівне.Затем проткніть зверху кожне тістечко в двох-трьох місцях або з будь-якої сторони.
10
Як готувати заварний крем.
Розчиніть в склянки холодного молока борошно, додайте жовтки і цукор. Добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою молоко, що залишилося, постійно помішуючи дерев`яною ложкою. Кип`ятіть 2-3 хвилини. Потім остудіть все до кімнатної температури. Розітріть масло з ванільним цукром, додайте в остиглий сироп і добре збийте.
Розчиніть в склянки холодного молока борошно, додайте жовтки і цукор. Добре перемішайте, поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння. Влийте тонкою цівкою молоко, що залишилося, постійно помішуючи дерев`яною ложкою. Кип`ятіть 2-3 хвилини. Потім остудіть все до кімнатної температури. Розітріть масло з ванільним цукром, додайте в остиглий сироп і добре збийте.
11
Заварні «пальчики» наповніть кремом. Поверхня тістечок можна покрити розтопленим шоколадом або глазур`ю.
Поділися в соц мережах:
Схожі
- Як приготувати крем для еклера
- Пісочний пиріг з ягодами і заварним кремом
- Бакскій пиріг із заварним кремом і вишнею
- Як приготувати крем з молока
- Торт «кошик з ягодами і фруктами»
- Торт "пташине молоко"
- Торт з волоськими горіхами
- Дамські пальчики. Рецепт
- Як приготувати маковий торт
- Як приготувати горіховий торт
- Як спекти торт "стіс"
- Торт "легенда літніх канікул"
- Капкейкі з полуничним кремом
- Як зробити млинці з суфле
- Як приготувати заварні профітролі
- Як спекти еклери
- Як спекти ромову бабку
- Як приготувати заварне тістечко
- Еклери з морозивом і шоколадним соусом
- Сирні кільця
- Заварні еклери з вершковим кремом