Як варити бешбармак

М`ясо ретельно вимийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. У процесі варіння періодично знімайте з бульйону піну, щоб він вийшов прозорим. Варіть протягом 3-4 годин під кришкою до тих пір, поки м`ясо не буде відділятися від кістки. За 1 годину до закінчення приготування покладіть в бульйон очищену цибулю, лавровий лист, перець і сіль.

Поки вариться бульйон, приготуйте тісто для локшини. Для цього в миску всипте просіяне борошно, вбийте яйця, додайте сіль і воду. Замісити круте тісто, при необхідності додаючи борошно. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на 20 - 30 хвилин. Потім викладіть його на поверхню, посипану борошном, відокремте від нього невеликий шматочок і розкачайте тонкий пласт, з якого виріжте ромбики і розкладіть їх на посипану борошном пергаментний папір. Залиште на 30-40 хвилин, щоб вони висохли.

Тепер дістаньте з бульйону готове м`ясо і відкладіть його вбік, остудіть, відокремте від кістки і поріжте на маленькі шматочки, намагаючись, щоб вони були приблизно однакового розміру. Бульйон процідіть.

Лук наріжте кільцями або півкільцями і обсмажте в сковороді на невеликій кількості рослинного масла.

Проціджений бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього підсушені ромби і відваріть до готовності. Перед цим видаліть з них надлишки борошна, зробити це можна, акуратно і швидко промивши їх під струменем холодної води. Готові ромби перекладіть в друшляк і дайте стекти воді. Потім змішайте з обсмаженою цибулею, щоб вони не злипалися.

Викладіть відварні ромби по краях широкого страви, а в центр покладіть м`ясо. Посипте все меленим перцем і зеленню. За бажанням до готового бешбармаком можете подати гарячий бульйон розлив його по піалах.