Як розводити агар агар

Агар-агар використовують замість желатину. Він не має ні запаху, ні смаку, а завдяки своїй антибактеріальні сприяє більш тривалому зберіганню блюд, в яких присутня. Продається агар-агар зазвичай в порошку (рідше в пластівцях або пластинами).

Розведіть порошок агару в будь-якої теплої рідини (воді, бульйоні, фруктовому соку) в співвідношенні приблизно одна чайна ложка на склянку рідини і залиште хвилин на п`ятнадцять для набухання. Потім поставте рідина з агар-агаром на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Коли він розчиниться повністю, зніміть рідина з вогню, покладіть необхідні добавки і остудіть блюдо при кімнатній температурі.

Так як желюючий властивості агар-агар варіюються, щоб визначити правильну пропорцію, перевірте його на практиці. Для цього перед охолодженням всієї суміші, зачерпніть чайну ложку рідини і помістіть на півхвилини в морозилку. Якщо суміш швидко застигла - значить, пропорція обрана вірно. Можна сміливо охолоджувати все блюдо. Якщо немає - розчиніть ще трохи порошку в невеликій кількості води і влийте в загальну масу.

При приготуванні желе з агар-агаром можна використовувати будь-який відомий рецепт. Зверніть увагу, що агар-агар потрібно рази в два-три менше, ніж желатину.

Мармелад з агар-агаром. Розчиніть агар-агар в теплій воді і залиште для набухання хвилин на десять. Перетерту з цукром смородину розведіть гарячою водою і додайте сік. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Влийте воду з агар-агаром і прокип`ятіть все хвилин п`ять на тихому вогні. Потім розлийте по формах, остудіть і помістіть в холодильник. Після повного застигання, дістаньте отримані мармеладки з формочок, обваляйте кожну в цукрі або кокосовій стружці.