Класичний рецепт пюре з яблук
Для приготування яблучного пюре фрукти миються і нарізаються на шматочки. В принципі, очищати від шкірки і насіння не потрібно, так як саме в них міститься пектин, так корисний для організму, та ще й володіє желирующими властивостями. Нарізані фрукти засипають в каструлю і доливають водою до половини обсягу. Вся маса доводиться до кипіння і бланшируется на слабкому вогні близько 20 хвилин, поки яблука не стануть м`якими.Відео - Яблучний Зефір на агар агар. Простий рецепт, який завжди виходить
Далі яблучна маса трохи остуджують і перетирається через сито для відділення нестравною макухи. На виході виходить м`яке і ніжне яблучне пюре. Тепер в нього додається за смаком цукор, кориця і маса уварюється на слабкому вогні ще 10-15 хвилин. Якщо продовжити час теплової обробки і випарувати зайву воду, то вийде яблучне повидло. Готове пюре закочують в стерилізовані банки.
Яблучне пюре з добавками
Яблука прекрасно поєднуються з багатьма іншими фруктами і ягодами. І якщо використовуються кислі сорти яблук, то найбільш оптимально буде готувати збірну пюре, де додані інгредієнти пом`якшать смак і нейтралізують зайву кислоту. На основі класичного рецепту можна приготувати яблучно-грушеве пюре, яблучно-абрикосове і інші.Відео - Домашнє яблучне вино
Але найбільш вдалим поєднанням можна вважати поєднання яблук і соку чорноплідної горобини. Таке пюре набуває красивого червонуватий колір і кілька терпкий терпкий смак. Причому кислотність яблук значно зменшується, а в смаку проявляється більше солодощі. Для приготування такого пюре в каструлю з нарізаними яблуками висипається стакан чорноплідної горобини. Весь подальший процес ідентичний класичним рецептом, за винятком того, що корицю додавати вже не потрібно.
Ще можна згадати старо-російський спосіб приготування пюре з яблук. Яблука розкладали на деках, поливали медом і запікали в російських печах. А після перетирали і зберігали в глиняних горщиках в погребі. Таке пюре називали яблучним медом і подавали як десерт.
